牛百叶有什么作用？
牛百叶即牛的胃，具体包括瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃和皱胃。 其中，前两类是贮存食物的器官；瓣胃既是大肠的起始部，也是消化食物的器官之一；而皱胃就是真正的胃部，具有消化功能。 牛百叶本质上是一个有储存、浓缩、发酵功能的器官，而且这些功能都依赖于其内部复杂的微环境。
目前普遍采用的牛百叶加工技术包括卤制、蒸煮、泡制等，虽然能够改变部分营养成分，但是主要的营养物质几乎都会被完整地保存下来。 从营养学角度看，牛百叶是一种高蛋白、低脂、富含微量元素和膳食纤维的高价值食材，适宜多种人群食用。
1. 高蛋白 牛肉本身是一种蛋白质含量丰富的肉类食品，每100g牛百叶含蛋白质21.8g，比猪肉（含蛋白质20.3g/100g）要高，更胜过羊肉（含蛋白质17.3g/100g）。 而且，蛋白质是构成人体组织细胞的主要原材料，也是构建肌肉的主要成分。平时适当吃些牛百叶具有强壮身体的功效。
2. 多维生素 除了含有蛋白质外，牛百叶还含有丰富的维生素。其中胡萝卜素490μg/100g、核黄素（VB2）1.56mg/100g，都是牛肉的7倍多，维生素B1、维生素E以及烟酸的含量也比其他肉类的要高出一截。尤其是叶酸含量高达437.6μg/100g，这种营养素对于孕妇补充叶酸，预防宝宝神经管畸形有一定的作用。 还含有一定量的锌元素，对于免疫功能的影响具有重要意义。
3. 含矿物质 除含有钙、镁、铁、磷、钠等常量元素之外，牛百叶中还含有一定量的钴、铜、锰、硒等微量元素，尤其硒元素含量较高，达18.80μg/100g，对提高免疫力、抗氧化、抗肿瘤都有一定的促进作用。
不过，需要注意的是，由于牛百叶中粗纤维含量高达5.4%，而精纤维仅为6.8%，所以胃肠功能差的人应该少吃，以免难以消化。 还有研究发现，牛百叶可能含有寄生虫，如果未经烹煮直接食用，有可能导致寄生虫进入肠胃道，引发不适，因此一定要彻底煮熟后再食用。