冰冻的鱼丸怎么煮好吃？
冷冻的鱼丸其实比新鲜的更好吃！ 鱼肉是最容易腐败的食材之一，无论是活着的鱼还是做好的鱼丸，在冰箱里放几天就会变得不新鲜甚至腐烂变质。所以超市里卖的鱼丸几乎全部是冷冻的。但是经过冷冻的鱼丸营养成分并不会完全消失；而且因为微生物已经死亡，细菌不会继续发酵鱼肉产生有害物质。因此只要注意卫生、合理烹调，冷冻的鱼丸依然可以安全食用。 但是很多人都有个误区：鱼丸越嫩越好。事实上，新鲜的鱼肉打成鱼丸后口感确实很嫩，但冷冻后的鱼肉由于水分的流失会变得有些干柴。如果还像做新鲜的鱼肉那样打泥成丸，就会很难吃。 所以正确的做法应该是先用菜刀把鱼剁成鱼糜，再调入适量淀粉、酱油等调味品，做成丸子，这样口感会更好。 如果喜欢嫩滑的口感，可以把剁好的鱼糜放入清水或高汤中，加入胡椒粉、味精、盐等调味料，待其充分溶解后，用细筛网过滤，去掉多余的渣滓。随后用手或者工具搅打至起胶（用手指蘸点汁液涂于口唇上试舔，若有黏性且感觉爽滑，说明已起胶），然后搓成丸子，放入冰箱冷冻即可。
做冰冻鱼丸最好用新鲜草鱼，其次是鳙鱼（胖头鱼）和带鱼，因为这三类鱼的肉质比较鲜嫩。而鲤鱼、鲫鱼等的肉太软，不适合用来做鱼丸。
【葱油鱼丸】
原料：冷冻鱼丸250g、香葱3棵、生姜3片。
调料：食用油1汤匙、老抽2茶匙、生抽1茶匙、白砂糖1小勺。
做法：
1.准备好原材料。
2.烧一锅开水，将鱼丸放进去汆烫一下，捞出沥干水份备用。
3.小火煸炒香葱、生姜，直到闻到香味，并且炒制的葱姜变干。
4.倒入鱼丸，翻炒均匀。
5.加入所有的调料，混合均匀，煮开即可。
—— END ——