面条怎么蒸着吃好吃？
1.选面粉 做手擀面，最好用高筋面粉，蛋白质含量在10%以上； 做棍子面（扯面、拽面），中筋面粉也可。 蛋白质含量越高，面团的弹性越大，做出来的面食越筋道美味。
2.和好面 揉面有技巧： 三光（手光、盆光、面光），面团表面光滑，盆壁与面团之间没有空隙。 三硬（面硬、手硬、盆硬），和面时感觉面团很坚硬，不容易揉透。 三饧（水饧、碱饧、盐饧），加少许食盐或食用碱，有助于面团发酵，做出的面食更松软。
3.醒面 要使面团里的蛋白质充分吸水膨大，面筋充分伸展，就需要让面团“休息”一下。 这时候的面团称为“醒面”或者“发面”，通常需要15-20分钟，根据季节气温的不同，时间长短略有差异。 有的朋友在制作馒头的时候，发现发得很大了，却变得非常粘，而且有酸味，这是没有控制好“饧”这一步的原因造成的。
4.揉面 在进行下一步之前，一定要把面团里多余的气体赶出来，这样煮的时候不会夹生，也更容易成型。所以，一定要用力地揉搓面团！ 如果面团比较黏，可以适量涂抹些植物油。
6.擀制 想要擀得出形，面要和得软一点。如果太硬了，可以蘸点水再擀。 擀的时候尽量薄厚均匀，厚度大约在0.5cm左右，太厚影响熟制时间和口感。 擀好后盖上盖子，或者是上面盖一块湿布，防止干裂。
7.切制 面条可以根据使用容器的大小来决定切制的宽度，一般以粗细均匀为好。
8.烹制 开水下锅煮面，加入青菜，适量食盐、味精调味，最后滴入几滴香醋，即可享用。
