扁剁怎么做好吃？
“刀头搅水”，这个刀头不是指的菜刀或者水果刀，而是专门用来剁馅的刀具。 这种刀一般用刀柄长度和宽度来区分型号（类似木工里的刀号），例如常见的有7字型刀、8字型刀等等，刀号越大表示刀越长越宽。 一般来说，用8字型的刀最好。因为要剁出比较细致的馅，就需要刀具和砧板产生一定的间隙，而8字的刀片形状最适合。
下面介绍一种我特别喜欢的做法——炸豆腐丸子。 用这个方法做的豆腐丸子既可以当零食吃也可以下锅煮汤或是做成丸子火锅。
第一步，做豆腐丸子。 把葱姜蒜切成碎末，放入豆腐泥中，然后加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻香油和葱花搅拌均匀让香料入味儿。
接下来就是最关键的一步——搅打上劲儿。
这里需要用到2到3个鸡蛋清，把它和适量清水混合均匀，然后慢慢倒入豆腐混合液中搅拌上劲儿。 最后加入少许的淀粉和水调成的湿淀粉，抓一把肉馅在手上揉成丸子状。
锅里放油烧热，下丸子炸至外表酥脆金黄就可以吃了。
第二道小菜是糖醋藕丁。 把去皮后的藕切块或者碾成藕泥，然后把葱蒜切末，红椒去籽后切丝备用。
在藕泥中加入适量的食盐、白糖、香醋和酱油调成馅料。
把调好的馅料塞入藕丁中，然后上锅蒸熟即可。
最后一步，勾芡出盘。 蒸熟的藕丁倒在盘中，撒上葱花和红辣椒丝，另起锅，烧热花生油和香油，浇在葱末和红辣椒上，再勾兑一小碗淀粉水，趁热拌在藕丁中，这道家常小拌菜就做好了。