蘸水怎么做才好吃？
“蘸”这个字在我这里有个非常奇特的读法，我念“zuān”（最冤） 。比如作酱油的“酱”，我就念“zuāng”；炸酱面的“酱”我也念“zuāng”。所以上面那个视频里的蘸水，按照我的标准，应该念做“zuan shuǐ”，而不是“zhào shuǐ”。不过现实中肯定没有人这么读。
作为一个土生土长的云南人，我其实很早就知道蘸水是啥东西了(虽然很多外省的朋友是第一次听说)，但是直到初中才会吃。我家在曲靖，离昭通不远，小时候对两省饮食差别的印象就是：昭通菜里普遍有泡辣椒，而我们那里普遍没有；我们那里的菜里面少见的泡辣椒，而昭通少有。 而我最喜欢的昭通特产之一就是蘸水。
我喜欢吃各种蘸水，豆花蘸水、豆腐丝蘸水、鸡蛋煎堆蘸水……但是最经典的还是韭菜花蘸水。用鲜绿的韭菜花加上红艳的干红辣椒面，调成糊状，再加入葱花和熟芝麻，调在醋里，拌在切得极细的豆腐或豆干里面，那种美味真是难以形容。
不过这吃法有点费牙嘴也疼，所以现在多吃点鱼肉，用鱼肉来做鱼肉蘸水。 我觉得最好的鱼肉蘸水材料应该是鱼汤里面加入剁碎的泡椒、蒜末和葱花以及少许酸菜，做成酸辣口味的。把饭桌上的咸菜坛子拿出来，取一勺这样的调料放进去，再舀上几勺鱼汤，那香味能飘出好几里地呢！