烫面好吃还是发面好吃做法？
题主说的是烫面、温和面和凉面吧！ 按照传统的说法，发面和烫面是制作馒头、包子等面食的一种方式 通过加入酵母或者泡打粉来让面团发酵变成蜂窝状组织 这样制成的面食更加松软好吃！ 但是现在做馒头、包子的方式越来越多样化了 用老面引子、小苏打、碱面等等都不再使用 而用酵母或者泡打粉的也越来越多 甚至有了不用加任何原料就能蓬松美味的面包机 在我看来 不管是用什么方法制作的，只要做出来的面食口感松软，就是好的！
而凉面则是用凉水直接将面粉和在一起搓成条形状并煮熟的面粉制品 有的会过一遍冷水，再用凉水浸泡冷却，这样会更劲道一些 做成凉面清凉爽口，作为夏季的特色主食是非常合理的。
但是有些人做的凉面，面条筋道有韧性，一点不黏糊，也不软烂 这可能是你用错了水和面粉的比例 一般情况都是100g的面团配上50g的清水就可以 有些朋友为了面条更筋道，清水多了也不要紧，就多加点干面粉调成面糊状就可以了 如果是做手擀凉面的话就更简单了 直接用高筋面粉和面，和得硬一点儿，擀成长方形的大薄片， 然后盖上保鲜膜，醒发30分钟以上 再折叠起来擀成薄饼 这样加工过的凉面，吃起来特别劲道！
