什么炒蛋才好吃？
想要炒出好的鸡蛋，一定要牢记17833这个口诀！ 1——鸡蛋要新鲜的才能炒。最好现吃现打，时间放久了的鸡蛋炒出来的口感就不好了。 2——蛋液要打好，打至细腻、均匀，有光泽，体积增大。 3——鸡蛋液和食用油的比例是1：1.5。 4——食盐要少加，因为蛋液里面有盐的成分。如果感觉味道淡，可以在临出锅前再调一些。
5——料酒去腥，适量即可。 6——生抽或者老抽调味，注意这里不要放太多。因为后面还要放白糖提鲜。 老抽是用来调色，不能不放，不然锅里的蛋液就变成白蒸蛋了。 加了老抽后就会呈现这种颜色，看起来就很诱人啊！
7——白糖提鲜，量要比老抽多一些。 8——水淀粉勾芡，这样做出来的炒鸡蛋才会嫩且不会老。 9——热锅凉油，油温升高后再倒入蛋液，这样炒出来的鸡蛋蓬松、柔软。 如果按照这个方法去做，保证你能炒出一盘美味又好看的鸡蛋！
很多人在做鸡蛋的时候习惯把鸡蛋打入碗中搅拌均匀后在下锅，其实这样做是不对的，应该先把鸡蛋打到碗里搅散，然后加入少许温水（或热开水）调匀待用； 因为这样可以让蛋黄充分搅拌混合，使得炒出来的鸡蛋更加蓬松、鲜嫩。 另外，大家在炒鸡蛋的时候可以打开锅盖，让锅底余温持续加热，这样可以减少油烟，而且效果会更好。