豆腐怎么调凉菜好吃？
凉拌豆腐，可以说是家家户户都会做一道小菜，酸辣开胃、爽滑细嫩； 很多人做的凉拌豆腐不好吃的原因在于忽略了这一步，很多人在煮豆腐的时候习惯直接放进去煮，这样做出来的豆腐口感发涩且不易入味； 想要做好吃的凉拌豆腐，正确的打开方式应该是——先焯后煮！ 也就是在锅中加水和适量的食盐煮开后，把豆腐放进去，再次煮开以后就可以出锅了；这样能够使豆腐成熟且有筋道，同时还会让豆腐吸足水分变得滑嫩，最关键的是能让豆腐更好的入味~
【食材准备】 老豆腐1块、小葱2根、香菜1颗、生抽3勺、老抽半勺、香醋2勺、辣椒油1勺、熟芝麻少许、白糖1小勺 【制作步骤】 1.老豆腐清洗干净，切成大小适中的块备用； 2.烧一锅沸水，加入1勺盐，再把豆腐放进去，大火煮5分钟； 3.准备一个深一点的盘子，倒扣在豆腐上，再准备一碗温开水，把盘子和温水一起放进冰箱冷藏室，让豆腐更入味，也更容易成形；（如果急着吃可以直接跳过这一步）
【小贴士】 为了减少油腻感可以先把豆腐用开水焯烫一下，这样也能避免炖豆腐时破皮渗水； 用盐水浸泡也可以去除豆腥味儿； 给豆腐腌制时加入葱花、香菜碎能更好地提香去腥增鲜； 最后浇的酱料最好是鲜香味儿的，比如郫县豆瓣酱等；如果用豆豉或者香辣酱等口味较重的酱料，就不宜多放，以免抢味。 其实，最妙的味道就在这腌制的过程当中，各种佐料的香味儿融为一体，让人食欲大增；但要注意的是，这种浓郁的味道是在一次制作完成的，第二次加热就再也出不来这种味道了。所以，喜欢重口味的朋友们可要好好把握这个机会哦～