如何煎熟猪肝好吃？
我做过一个关于“怎样做猪肝最嫩”的食谱，当时做了两次，一次是用水焯了一下，然后炒的；另一个是用油炸了一下，做的熘肝尖。 从口感上判断，显然用开水焯一下再炒的方法更合适。 焯过的猪肝吃起来很嫩，而且没什么腥味儿（我用的是新鲜猪肝），不过这样做出来的菜颜色不好看，白白的。 用油炸一下再做熘肝尖是个不错的选择。 先把猪肝打成片（用工具磨成薄片），加一点儿淀粉、姜汁、酱油、料酒抓匀了腌起来。 锅里多放些油，烧热以后把油淋在葱花和红辣椒末上炝锅，再把腌好的猪肝放进去滑散，加醋、白糖、盐调好味儿，等汤汁收得差不多的时候就可以出锅了。
这样做出来的味道不错，而且颜色红亮诱人。但是，如果炒得太熟的话口感还是会老。 所以，我个人觉得还是卤的吃法比较妥当。把切好的猪肝用开水焯一下，然后在汤里加入葱姜蒜、八角、桂皮、干红辣椒、老抽、白砂糖，等炖熟了就行了。 这样做出来的猪肝软绵入味，而且带有浓郁的香料气味。 我个人很喜欢。