雪花牛肉如何煎好吃？
说一个雪花牛排外酥里嫩的小秘诀，很多人都不知道！ 首先，雪花牛排的纹理是非常漂亮的，就像雪花一样，所以叫雪花牛排。 做雪花牛排，最关键的地方在于，要把握住加热的方式和时间。如果加热方式不对或者时间不够，那做出来的雪花牛排就会又老又柴，嚼不动。 所以我在做的时候一般都会过一下热油，把雪花牛排表面的水分逼出来，这样在后面的烹饪过程中就不容易出水了。
当然，用油炸的话，会有一点油腥味，所以我们需要用一个简单的方法来去腥增香。我会在炸雪花牛排之前，先把雪花牛排腌一下，这样做出来的雪花牛排才不会腥气。 腌制雪花牛排需要加一些香料，比如孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒等等。（不喜欢吃辣的可以不放辣椒面） 用植物油将香料拌炒出香味，再把香料捞起来，放入雪花牛排里面，再加上葱姜蒜等配料，以及生抽+老抽+糖+醋来的调味，搅拌均匀后，盖上了盖子让雪花牛排入味。 大概30分钟左右，就可以把味道调好了，这时候可以把锅里的调料捞起来不用，剩下的就交给大火烹饪吧。
一般我的做法是，先把雪花牛排放锅里用大火煎熟，然后再调一个料汁儿，淋到上面，让雪花牛排更加入味。 这个料汁儿我用的是蒸鱼豉油+白砂糖+清水调和的，味道很鲜。 如果感觉汁水太少，可以稍微再加一点点水淀粉勾芡，但不要太多，否则就糊了。 最后，撒上葱花增香，一道外酥里嫩、鲜甜味美的雪花牛排就做好了！ 你学会了吗？