棒棒菜怎么炖好吃？
1. 棒棒的挑选 市场上常见的棒棒，分为四川椒盐和山东海盐两种，按颜色区分，有灰、白、黑之分。其中白色最为常见，品质也最好；灰色较为少见，肉质细腻，味道微甜；黑色最差，口感粗糙，味道极咸。
买回的棒棒放在清水中浸泡两到三小时（中途换水两次），期间轻轻揉搓，泡好的棒棒呈鲜红色即可。
2. 棒棒的清理 在清水中插入筷子，用手轻轻搓洗棒棒的表面，然后将其置于流动的清水下冲洗至完全干净无沙子。
3. 棒棒的切分 用锋利的刀将棒棒的头部切下去，去除外皮和头部的芽眼部分。然后用刀背轻轻拍松，再用刀分成均匀的小段。注意不要切得太薄，以免影响成品的口感。 4. 配菜和调料 胡萝卜去皮切成厚片；香菇洗净，挤干水分，切块；葱姜蒜切片；豆瓣酱剁碎备用。
5. 炒制 锅内倒入油烧至四成热时，放入切好的葱段、姜片、香菜根、大蒜爆香后捞出。随后放入郫县豆瓣和剁细的豆瓣酱，小火炒至香气四溢。然后放入切好的胡萝卜和香菇，转大火，快速翻炒至断生。最后加入切好的棒棒，迅速翻炒均匀，使棒棒表面均匀裹上层红油。
6. 焖煮 往锅内依次放入生抽、老抽、辣椒油、醋和花椒粉，调成小火，慢慢煨至软糯入味，约30分钟左右。其间不断翻拌，防止糊锅。 最后调入白砂糖提鲜，拌匀后即可出锅。装盘后可以撒少许葱花做点缀。