荪菜有什么作用？
1、抗肿瘤，抗突变 科学实验表明，对致癌物苯并芘的拮抗作用，香菇多糖可以明显降低其致癌效果，进而起到预防肿瘤的作用；此外还可以阻断亚硝基化合物在体内的生成，从而防止由它引起的恶性肿瘤的发生。所以香菇多糖对于抵抗癌症，延缓癌细胞生长具有重要作用。
2、调节免疫功能 用香菇多糖诱导小鼠脾淋巴细胞增殖，发现可以明显刺激脾脏淋巴细胞的增殖，因此说明香菇多糖可以通过刺激免疫器官，进而触发机体免疫的反应过程，提高机体的防御功能。另外有实验证明，香菇多糖能够显著增加自然杀伤细胞(NK)和巨噬细胞的活性，增强它们对抗癌细胞的能力。 这些结果均提示着香菇多糖可以通过调节免疫功能而达到抑制肿瘤的目的。
3、抗氧化清除自由基 通过检测不同衰老阶段细胞内超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）的含量，来分析细胞内羟自由基和氧自由基的水平，结果发现，与未加香菇多糖的药物对照组相比，加入香菇多糖的各实验组细胞内这两种有害物质的水平都有显著的下降，由此说明香菇多糖可以通过消除自由基而对细胞产生保护作用。
4、其他作用 除了上述作用外，目前研究显示，香菇多糖还能够降低糖尿病大鼠的血糖水平，防治糖尿病及其引发的眼、肾、神经等组织器官的慢性并发症；还可以通过影响肾上腺素的水平和信号传导，从而起到降压的作用。对于高血压、高血糖患者来说，适当进食香菇多糖有利于控制病情，促进健康。