摊玉米煎饼放盐有什么作用？
摊玉米饼时，加一点盐，主要是使玉米煎饼不粘锅。盐分可以降低玉米淀粉糊化温度，使面糊中的淀粉分子间更稳定，能够形成致密而坚硬的结构，使煎饼更加有弹性，同时还能使玉米煎饼有独特的味道。
除了加盐之外，做玉米煎饼时还加入小苏打或泡打粉，使面糊有膨松感，口感更好。如果实在没有小苏打，可以放一点醋酸来代替。加碱和泡打粉的煎饼口感好，但没有健康价值。加了一点盐后，可以适当地加点水，这样做出来的玉米煎饼口感更好。
虽然盐能改善玉米煎饼的口感和风味，但是不宜多吃，毕竟盐吃多了有损健康。一天最多吃6克盐，但是摊玉米煎饼时的盐不宜过多，因为盐加多了后，会影响的口感。