辣椒炒茄子怎么做好吃？
【辣炒茄子】 材料：紫皮茄子2个，尖椒1个，小米椒2个，姜1小块。 调料：油50ml，郫县豆瓣酱3茶匙（15克），生抽1茶匙，老抽半汤匙，糖少许。 做法： 1、准备好所有原料；小米椒和尖椒洗净，沥干水分，斜切成段;生姜切片备用。
2、将茄子洗净后切去柄部，再切成约4.5cm左右的长条；茄子的柄部以及蒂可以留着做菜哦！
3、锅中倒入比平时炒菜多用一倍量的油，烧至7成热后放入茄条；用筷子轻轻翻动，使茄条均匀地沾满油。
4、大火炸至表面微黄时捞出控油备用。
5、另起一锅，锅中放油烧热，放入姜片炒香；然后放入一大勺郫县红油豆瓣酱，中小火煸炒出红油。
6、接着依次加入小米椒和尖椒，转大火迅速翻炒至尖椒断生。
7、把炸过的茄子也放入锅中，翻炒均匀。
8、最后调入适量清水，生抽，老抽，和少许的糖，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使茄子入味即可。
小窍门： 1、茄子属于不易消化的蔬菜之一，因此，在烹饪的过程中要尽量避免刀切或者手撕等用力过猛的做法，以免损伤茄肉的组织结构增加肠胃的负担。另外在烹调前最好放在蒸锅内蒸一下，这样既能保留茄子中丰富的维生素E，还能加速茄子“成熟”，以缩短烹制的时间。
2、用小火慢煸的豆瓣酱能够充分地把豆瓣中的红油和香气都煸炒出来，做出来的茄子味道更香。
3、这道菜里的干辣椒和小米椒都不宜放太多，否则会很辣很麻影响口感~