我们老家（内蒙）管“大肠炒土豆”叫做“烩肠子”，因为把土豆煮熟然后和刚处理好的大肠一起翻炒会容易熟一些。
如果直接用生的大肠和生土豆翻炒的话，那么就要先放少许油进锅里爆香葱姜蒜辣椒等作料，然后把洗干净的土豆块和大肠放进去一同翻炒至七成熟左右，然后再放入料酒、酱油醋、五香粉、糖、味精或者鸡精之类的调料炒匀后就可以起锅了；
如果是用已经处理过的熟的土豆和大肠一起煸炒，就只要直接放油下锅爆炒就可以了。。。 我喜欢吃肥瘦相间的那种大肠，所以一般买的时候都会让卖家给我留那种带皮的肥肠。。。 不知道你是哪种？
另外据说大肠炒土豆里面加上洋葱会更好吃哦！
对了还有一种是先把切好的土豆块用水泡一下去掉多余的淀粉再把泡出来的水倒掉，然后在炒制的时候这样能减少土豆粘锅的可能性。。。
我个人觉得烩菜的精髓在于最后出锅前再勾芡一下比较好吃，而且最好是用玉米淀粉而不是普通的面粉。。。
我们这里有一种小炒叫做干捞，用的就是猪大肠（也可以换用鸭肠）加韭菜花、辣椒一起炝香炒熟就可以了；还有一种是生炒的，是把刚买回来的猪大肠和韭菜花或者韭黄下锅猛火烹炒至熟透，再勾芡收汁即可食用了....
我比较喜欢干捞做法多一些~ =======补充一下关于制作过程的细节哈～ 因为题主的问题没有说清楚到底是哪一种口味的小炒~~所以我就笼统地讲一讲了，但是大体上应该都是差不多的呢！
1-3个小时前处理食材：清洗肠子，刮去里面附着的油脂以及粘液，用刀刮干净后再反复冲洗干净沥干待用；韭菜花洗好切成小段儿备用。
4小时之前浸泡：将2两左右的大蒜（最好是剥皮的整颗大蒜）加入500毫升左右的清水中浸泡至表皮皱缩起来呈半透明状后取出洗净沥干待用；如果用的是生姜的话也浸泡一会儿并用刀拍扁去皮待用。
1小时左右切配：把泡好的大蒜剁成蒜末（约60克），姜切丝、葱白切段，香菜切末待会调味的时候放。另起油锅大火烧热加入少量食用油爆香葱姜，然后转中小火下切好的大蒜段慢慢煸出香味并呈焦黄色时关火让香味慢慢释放出来。这时就可以开始炒啦^^
接下来要准备配料了哦^0^先把干辣椒剪断，花椒和大料准备好待用。然后把豆瓣酱、火锅底料先用热油爆香一部分再用热水化开待用，这样炒出来的味道更香一点哟——不过要是用豆瓣酱或者火锅底料就不需要再加其他酱或是酱油来调色提味了呢^^而且油一定要稍微多放一些才可以炒出比较好的颜色和香味来的喔╮(￣▽￣)╭ 如果您希望有比较浓重的酱香味那就再多放一些豆瓣酱或火锅底料吧~(￣0￣)~祝各位吃得开心！
