湖南熏腊肉怎么做好吃？
我奶奶是怀化辰溪人，我小时候在辰溪长大。每年过年的时候都会做腊肉，熏整块五花肉、猪头肉、香肠等等。 做法如下： 五花肉处理干净，锅里不放油，放入五花肉干煸至两面微黄出油（这个过程叫“拔毛”）。这一步完成后，把多余的油脂刮掉，留下薄薄的一层油在锅中。
然后把切好的干辣椒、桂皮、八角放在锅内爆香，加入生抽和老抽翻炒均匀。加水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮1小时。 等汤汁收到一半时，关火让酱料的味道浸入到五花肉内。盖上盖子，让其自然风干。（这个风干的步骤特别关键！！一定要控制好时间，太短味道不进肉里，太久了又会把肉烤干，不好吃。我奶奶每次做得刚刚好，是我最难忘的味道。）
做好的腊肉表面会有一层风干后的酱料，颜色乌黑发亮，看起来就很诱人。 我个人最喜欢的是把腊肉用热水焯一下，切成薄片，拌着米饭吃。但是这样吃的缺点就是很难吃到一块完整的腊肉了╮(￣▽￣)╭ 也可以配着青椒或者尖椒炒着吃。我奶奶炒腊肉最喜欢放蒜苗，味道也很棒。
至于肥腻的问题……真的不存在啊！每一块腊肉都肥瘦分明，肥肉部分吃起来软软的很香，一点也不油腻；瘦肉部分有嚼劲，越嚼越香。每吃一口就忍不住赞叹一句“真好吃呀！” 以前家里做腊肉是用柴火灶台，用锅灶里的余温慢慢烟熏而成的。现在外面卖的腊肉有的是用炭火或者电烤箱做的，这种做出来的腊肉没味儿而且不扎实。不过现在我自己做了，都是用电烤箱，温度和时间都很难把握，所以做出来并不理想╮(￣▽￣)╭ 希望题主找到合适的方法！加油！
