牛腰子怎么做最好吃？
爆炒腰花（羊腰、猪腰也适合这种做法） 需要准备的食材和调料有：腰子2个，青椒2个，大葱1节，生姜2片，大蒜3瓣，干辣椒5个，花椒20粒，八角2颗，香叶2片，小茴香2克，桂皮1小块，草果1个，豆腐乳1块，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，老抽6汤匙，白砂糖8克，香菜1棵，香油1汤匙，水淀粉适量。
做法如下：
1.做这道菜需要的调料和辅料比较多，先准备出来放边上面。
2.葱切葱花，姜切片，蒜去皮用刀拍一下，青椒去籽洗净切块，香菜洗净切成小段。
3.腰子洗净后放入锅内，加入冷水没过表面，大火煮至沸腾后捞出，用清水冲洗干净后擦干水分。
4.炒锅中烧热1汤匙油，放入八角，桂皮，香叶和小茴香小火煸香。然后放入姜片，蒜粒，干辣椒丝和花椒继续煸炒。
5.等到散发出香味以后，倒入腰花快速的煸香并调入豆瓣酱，豆腐乳和生抽，用筷子不停的翻炒直到全部上色。这时候可以加入少量热水，但不要太多，大约半汤匙左右。调入老抽调色和砂糖提鲜。
6.等到汤汁收浓，加入青椒块和葱花，拌匀后可以加入少量味精或鸡精提味。最后用水淀粉勾个薄薄的芡，装入盘中后洒上香菜即可。