家里炖牛肉怎么做好吃？
以前吧，以为炖肉都是直接放水，放葱姜，再放点生抽、老抽就完了，反正也是这么吃的…… 后来啊，看了些美食节目，听大厨们讲了很多关于炖肉的学问——原来不是这样简单的呀！ 1.选肉 有专门做酱卤的店铺（我也不知道这叫什么，反正就是卖酱卤食品的店），有专门吃酱排骨的，也有吃酱猪蹄的，还有吃酱肘子的，总之有很多。 这些店里用的香料和食材不一样，做出的味道自然也很不一样啦~ 2.洗肉 这个步骤超重要的，不过很多人忽略了。
把买回来的肉用清水浸泡出血水，大概一个小时左右吧，最好能换一两次水，这样可以去除肉大部分的血水和杂质。 注意：不要用手使劲揉搓哦，这样会破坏肌肉纤维，使肉质松散，口感变差。
3.腌肉 往水里加入白酒或者白醋（不要用纯牛奶），可以更好的去腥增香。然后放入八角、肉桂等香料，再把泡好的牛肉放进去，开始腌制～ 我一般晚上回家腌肉，第二天炖，这样可以让香料的味道更充分地渗进肉里。
4.炖肉 一定要用砂锅来炖哟～ 冷水下锅，慢慢加热，让香味逐渐渗入肉质里。 同时，小火炖的时候，记得要不断撇去浮沫。
炖肉时候，也可以加点干山楂，可以帮助肉类食材更快入味。 用高压锅炖也是可以的噢～
5.收汁 最后一步，可以根据自己的喜好，选择是否收汁～ 如果想让你的汤汁更加浓厚，可以用淀粉加水调成水淀粉，慢慢的倒入锅中，不断的翻炒； 或者，直接把生抽、老抽兑在水里面，搅拌匀了，倒进去。 但是千万不要加多了，不然就会“失心疯”的~~