鱼怎么炸好吃酥脆？
- 食材准备：青鱼中段400g、香葱2根、姜1小块、大蒜3瓣，生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖适量、食盐少许、面粉适量； - 步骤： （一）腌制青鱼：用葱姜蒜和料酒腌制30分钟左右 （二）调糊：面粉里加入一个鸡蛋黄、食盐和清水搅匀备用 （三）炸制：锅内多放些油，油温六成热时，将腌好的鱼裹上面粉糊下锅炸，炸至金黄酥脆后捞出沥油；
（四）炒糖色：锅中留少许底油，油热后放入两勺生抽、半勺老抽、白砂糖炒出糖色 （五）焖青鱼段：把烧红的糖色倒入炸好的青鱼段上，再加入刚刚没过鱼肉的热水，大火烧开后转小火焖20分钟左右。
小提示：
1、炸青鱼的时候油温很重要，不能太烫也不能太凉，温度太低不容易起酥。
2、给青鱼炸好之后，最好趁热吃，表皮酥脆，内里的鱼肉鲜嫩入味。如果一次多吃不完，可以盖上盖子，留着下次再吃，但一定要彻底晾凉后再密封保存哦~
