干粉跟什么炒好吃？
在炒制前需要对食材进行腌制。 这样能够让食材吸水、入味，还能够起到软化纤维的作用。 我比较喜欢干的食材先泡一下，然后再来炒。比如豆子之类的要先提前浸泡。 当然，如果是有鲜味的食材也可以不用腌制，直接炒制就可以了。 一般我会用淀粉或者面粉腌制肉类，用手或者工具轻轻按压，让调料均匀分布在表面即可。 蔬菜类我一般会加点鸡蛋清、面粉、盐抓匀后腌半小时左右。 下面分享几道用干粉制作的菜肴： 【酱爆扁豆】 用黄豆酱和甜面酱一起搭配炒菜，是北方人比较喜欢的酱料之一。 做法非常简单，只需要把豆酱和甜面酱调成酱汁备用。 锅里放油，先爆香葱姜末，然后倒入扁豆煸炒至变色，再放入调好的酱汁翻炒均匀，就可以出锅了。 这样做出来味道棒极啦！ 喜欢酥脆口感的还可以再下锅前把小葱打成葱结，用热油激发出葱香味。 我特别喜欢这道菜，既下饭又下酒~ 【糖醋排骨】 小时候最喜欢吃奶奶做的糖醋排骨了，每次做得特别多，够我们吃两顿的，早上和晚上吃饭的时候都会夹一块解馋。 做糖醋排骨的时候最好选用宽宽长长的排骨，用老抽上色，加入开水炖烂，汤汁收浓后盛入盘中，撒上白芝麻提香，吃起来味道简直让人沉醉其中无法自拔……啊啊啊～太美味了～
PS：据说最正宗的做法应该是把煮好的排骨放到冷水中激一下，这样做出来的色泽会比较好看。但是我试了很多次，总感觉颜色还是灰沉沉的，不知是不是方法的问题，还请高人指点哦！
【地三鲜】 这是东北菜馆子里常见的一道菜，由土豆、茄子、青椒炒制而成。 先把三层肉用油盐煎香，然后下豆瓣酱炒匀，再倒入切好的茄子和土豆，加适量的水焖熟了，最后放青椒提香增色就可以了。 做好的地三鲜油亮亮的，颜色特别漂亮，而且香辣味美，非常下饭。 喜欢软烂口感的可以适量多加水，喜欢吃脆脆的茄子可以选择烧透但是不过火，微微带点硬度的茄子口感会更好。