作为四川人，我做的鲈鱼应该比较正宗的吧 首先把鲈鱼宰了（当然是你杀的，我可不杀生的） 然后用清水洗一下，一定要把肚子里的东西洗干净哦 因为做水煮鱼或者水煮肉片的时候都会用辣椒花椒等香料盖住臭味儿的嘛 所以我们只需要清洗一下表面就好了 然后准备辅料：豆芽一两左右，大蒜几瓣，老姜一块，大葱一根，干辣椒一把，花椒一小把，泡椒几个，香菜一棵！
锅中烧开水，下豆芽烫熟后捞出铺在碗底 然后把洗净的鱼下锅，加水（最好是热水哟～），放葱姜蒜，花椒、辣椒、泡椒，大火煮滚后撇去浮沫，继续煮5分钟左右至鱼片变白熟透即可 （记住啊，一定要用热水，这样鱼肉会更鲜嫩）
煮熟后，舀起一勺汤汁倒在碗中，使鱼片均匀沾上汤汁儿 这时我们就可以看到白嫩的鱼片儿，红色的辣椒映衬着绿色的香菜，再撒上一把葱花，这一盘色香味俱全的水煮鲈鱼就做完啦 趁热赶紧尝一口吧！ 哈哈，我自己也做了一次，真的很好吃的说！你也能做出好吃的水煮鲈鱼来哒！
古君楷优质答主煮鲈鱼的做法有很多种，下面是一种简单且美味的煮鲈鱼做法：
所需材料：
鲈鱼一条、生姜适量、大葱适量、大蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、香菜适量、胡椒粉适量、油适量
步骤：
1. 准备新鲜的鲈鱼一条，去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼身切成段。用料酒和盐腌制鱼段大约15分钟。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜切碎备用。
3. 烧一锅热水，加入一些盐，待水沸腾后，将腌制好的鲈鱼段下锅，用筷子轻轻拨散，盖盖中火煮3-5分钟，捞出备用。
4. 倒出煮鱼的汤，洗净锅，加入少许油烧热，放入生姜片、大葱段和大蒜末翻炒出香味。
5. 加入煮鱼的汤，倒入生抽、料酒和胡椒粉，煮沸后尝味，根据口味加盐。
6. 将煮好的鲈鱼段重新放入锅中，轻轻翻炒，让鱼段充分吸收汤汁的味道。
7. 汤汁收浓后，关火，撒上切好的香菜末，略微翻拌均匀即可出锅。
温馨提示：
1. 煮鱼时，在水中加入一些盐，可以促使鸡肉更入味，而且还能去腥味。
2. 煮鱼的时间需要根据鱼段的厚度掌握，火候和时间不宜过长，否则鱼肉会老。
3. 煮鱼汤可以用鸡肉、豆腐等食材提鲜，也可以根据个人口味添加椒麻、酸菜等调料。
