砂锅鸭怎么做好吃？
砂锅煲是广东传统菜肴的代表之一，用料简单，做法简易，而且具有养胃、祛痰、消食和滋补的功效。 以前，人们用砂锅煲粥、炖汤，现在则多用高压锅或电炖锅来制作。不过如果用砂锅来做，风味更佳。 今天介绍一道经典粤菜“香菇焖鸭”的做法。
【材料】 老鸭子半只（约500克），鲜香菇300克，生姜2~3片。 【烹饪】 1.老鸭洗净斩件；鲜香菇用清水冲洗干净待用。
2.瓦煲置于文火上方，加入清水3000毫升（约3公斤），放入老鸭、生姜（拍松），先用武火煮沸，再调入适量食盐和生油，改为文火煲3小时即可食用。 用砂锅来烧菜，还有一个好处就是可以保留食材中的营养成分，特别是钙质。因为砂锅的熔点较低，保温性能好，温度波动小，所以能很好地保持菜品的温度，让其中的营养素不被破坏。
在《随息居饮食谱》中也有记载，说鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。砂锅烹制的食品对于调养人体机能大有好处。 除了上述介绍的经典配方外，你还可以根据不同的口味和要求，对配料进行个性化的搭配。比如你可以把鸭肉剁成块后，先放进水里焯熟，然后捞起沥干水分，再将切好的生姜、大蒜放入锅中爆香，接着下入鸭块，注入足够量的清水，放盐调味，盖上盖子，小火慢炖至香软入味。 当然，用砂锅做菜，最讲究的就是火候的掌握。一般来说，炖煮的中途不能开盖，以免走气导致味道变淡。