蒸紫薯还是煮紫薯好吃？
首先，很肯定的回答您，蒸的紫薯比煮的紫薯更好吃！ 为什么这么说呢？ 主要因为淀粉的类型不同 即，紫薯中淀粉的直链含量较高 所以，蒸的紫薯会比煮的紫薯软一些、甜一些 但如果是用来做甜品或沙拉就另当别论了~ 蒸煮两种方式，对于紫薯的口感影响到底有多大呢？ 我专门做了个对比实验～ 将两个完全一样的紫薯分别蒸煮5分钟后取出，进行外观与口感的测评。
【外观对比】 可以很明显的看到，经过5分钟蒸煮，紫薯的颜色由紫变为深红，表面褶皱也明显增多，这主要是由于淀粉发生水解反应造成的。当然，表皮出现轻微氧化也是原因之一哦。但是，颜色上的改变并不是很明显，对整体的外表影响不大。 【口感对比】
同样，在五分钟的蒸煮后，触感柔软很多，轻轻一捏就能捏碎，可见其中的淀粉已经溶解至水中。 入口之后，能明显感觉到甜味，但细细品来，又好像少了那么一点味道，也就是香味和口感上欠缺了一点。这是由于水分增多，淀粉糊化程度高，而导致的香甜味流失。 但是，如果放在锅中隔水蒸20分钟左右，这种缺失的感觉就消失了，甜甜的味道再次袭来。这说明，随着蒸煮的进行，里面的淀粉逐渐被液化成糖，供我们品尝到食物本身的风味。
所以啊，如果是为了吃进嘴里，那还是蒸的紫薯更好吃一些。如果为了做其它美食，比如做甜品或者沙拉，那就可以用煮的方法来处理紫薯。
总之就是一句话，蒸紫薯更有利于保持其中营养成分的完整性。 而煮熟的紫薯，虽然吃起来口感变好，但却会损失部分营养。 如果一定要吃煮的紫薯，那我建议，尽量控制时间，尽量少水泡久，这样也能最大程度的保留其中营养哦啦~