首先，买回的草鱼处理一下，去掉鳞片和内脏（这一步可以让卖鱼的老板帮忙搞定） 然后，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。（如果不喜欢鱼皮的口感可以刮掉鱼身上的黏液，但是我是不刮的，因为我觉得这样口感更好一点！嘻嘻……我是比较在乎鱼肉口感的人，所以哪怕是在家里自己做也总是尽量保持原汁原味）
接着，鱼身涂抹盐，撒上胡椒粉，料酒腌制15分钟以上。（一定要充分腌透，这样才会入味哟） 最后一步，下锅蒸啦～ 我一般喜欢用普通的家用锅来做，大火烧开之后转小火慢慢蒸，大概10分钟左右就可以了（注意千万不要蒸太久哟，会老哒！） 在鱼肉快要熟的时候我们可以准备一下其他的配料哦～ 小米椒、香葱、姜都切成细末，加入生抽、白砂糖、陈醋调成味汁淋在蒸好的鱼片上就ok啦～ 有香葱的香味儿有小米椒的辣味儿，还有鱼肉的鲜嫩，一口咬下去，哇塞…幸福感爆棚呀~
寇航语优质答主草鱼干，是家乡一种很普通的美食。农忙时，买几块肉，买一条干草鱼，炒几盘青菜，一家子也就打发一顿了。若是招待客人，把干草鱼炖上一大碗红烧肉，那可是高规格的款待了。
草鱼干，就是鲜草鱼宰杀，去鳞去刺，洗净晾干。晾晒的过程是制作鱼干的关键，在鱼半干的时候要收回到屋里，再慢慢阴干，这样晒出的鱼干才有嚼劲。若是晒得太干，在烹饪的过程中，也不容易回软。家乡多雨，尤其是梅雨季节，几乎天天下着绵绵阴雨。正是这种得天独厚的气候环境，造就了我们这儿出产的草鱼干有着独特的风味。
鱼干做好了，放一年半载都不会坏。在那个物资匮乏的年代，只要把干草鱼炖上一小盅雪里蕻，一家子就能打发很多顿饭。把干草鱼用热水泡泡软了，用刀剁成肉酱，再炒锅里放少许菜籽油，放上生姜，加上开水炖熟，就是一碗鲜香扑鼻的的咸鱼汤。喝上几口，足以让在田埂上饥渴劳作了一天的农人忘记一整天的疲惫。
到了丰足富足的今天，鱼的品种丰富且不缺肉吃，但家乡人还是对草鱼干有一种特别的情愫，每年的七八月，家家户户都会做上一些，待客或是自家吃。
草鱼干的吃法很多，可以干蒸后用辣酱蘸着吃。可以炒豆腐、小辣椒。可以烧大白菜、青菜或萝卜。炖豆腐时放几个干红辣椒烧开，加适量的水，调成大火，待汤汁差不多收干时，用盐、味精调味即成。
在众多的吃法中最推崇的还是红烧肉炖鱼干，因为那是一道只有逢年过节时才能享用到的上等佳肴。把干草鱼用温水泡上几个小时，直到泡软了。用剪刀剪成2、3个长条。热锅凉油，油热了，加生姜，等生姜有微黄的时候，把事先煮好的五花肉块倒进去煎焖一下，加适量的老抽和料酒，放入泡软的鱼干，加开水至将将淹住鱼干，大火煮开后调中火炖上半个小时。之后用大火收汁，加盐和味精调味。
那红彤彤的五花肉，那色泽略显暗黄的干草鱼，那浸染了肉香和鱼香的汤汁，那浓郁而不失清新的香味，在你的碗里交汇，让你从眼到嘴到心，得到最彻底的享受。
