牛肝炒怎么做好吃?

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原料: 新鲜牛肝、青辣椒、红剁椒、大蒜、姜、香葱; 调料: 高汤(清水也可)、盐、生抽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、醋。 做法步骤: 1.准备食材。牛肝用清水泡出血水,再用清水冲洗干净,沥干水分备用。葱切段、姜切片、蒜剥去外皮。青红辣椒去籽洗净切丝。

2.锅中加入适量清水,放入切好的葱姜蒜,煮沸后加入少许料酒和酱油,调成小火,煮约5分钟,使辅料出香味,变成香料油。

3.另起锅,锅热后倒入香料油,烧至五成热时,下入切好的牛肝片,用大火快速翻炒至变色,烹入适量生抽、老抽,继续大火翻炒均匀。

4.调入适量黑胡椒粉、白糖、盐和味精,继续大火炒至熟且入味,关火让汤汁浸透锅内食材。

5.最后撒上一把葱花,盛出装盘即可。 小贴士: 很多人不喜欢吃牛肝的原因是觉得有腥味,其实只要处理得当,牛肝是很不错的食材。这里分享两个去腥的方法: 第一,在清洗牛肝的时候,可以加点白酒或者啤酒,这样能去腥增香,还能使炒出的牛肝口感更嫩。 第二,在下锅爆炒之前,可以先给牛肝腌一下味道。葱、姜、蒜切末,加少许白胡椒粒和生抽拌匀,均匀铺在牛肝上,腌制10分钟以上,不仅可以去除腥味,还有助于入味。

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材料:牛肝、洋葱、青椒、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、料酒、淀粉、干辣椒、红辣椒、八角、大葱、生姜、蒜瓣。

具体做法:

一、将洋葱、青椒、红椒洗净后都切成条块备用。将牛肝放入清水中浸泡约十几分钟,中途要反复的清洗,将血水泡出来,然后将泡好的牛肝冲洗干净,沥干水分。

二、将洗净的牛肝切成薄片,放入盆中,加些食盐、料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟入味备用。将葱切成葱花、生姜切生姜丝、蒜瓣拍碎剥去皮备用。

三、取干净的空碗,加入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、料酒和淀粉调匀,拌匀成料汁备用。

四、锅中倒入油,加人洋葱碎炒至出香味,加入青椒翻炒一分钟出锅备用。

五、锅中重新放油,油热后,倒入牛肝炒至变色,盛出待用。

六、用锅中的底油,加入花椒炒出香味,下入葱姜蒜翻炒出香味,再倒入炒好的牛肝,和青椒洋葱翻炒均匀。

七、将之前做好的料汁倒入锅中,翻炒至浓稠后炒匀,最后撒上些红椒碎和葱段炒匀即可出锅。

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