牛肝炒怎么做好吃？
原料： 新鲜牛肝、青辣椒、红剁椒、大蒜、姜、香葱； 调料： 高汤（清水也可）、盐、生抽、味精、胡椒粉、白糖、老抽、醋。 做法步骤： 1.准备食材。牛肝用清水泡出血水，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。葱切段、姜切片、蒜剥去外皮。青红辣椒去籽洗净切丝。
2.锅中加入适量清水，放入切好的葱姜蒜，煮沸后加入少许料酒和酱油，调成小火，煮约5分钟，使辅料出香味，变成香料油。
3.另起锅，锅热后倒入香料油，烧至五成热时，下入切好的牛肝片，用大火快速翻炒至变色，烹入适量生抽、老抽，继续大火翻炒均匀。
4.调入适量黑胡椒粉、白糖、盐和味精，继续大火炒至熟且入味，关火让汤汁浸透锅内食材。
5.最后撒上一把葱花，盛出装盘即可。 小贴士： 很多人不喜欢吃牛肝的原因是觉得有腥味，其实只要处理得当，牛肝是很不错的食材。这里分享两个去腥的方法： 第一，在清洗牛肝的时候，可以加点白酒或者啤酒，这样能去腥增香，还能使炒出的牛肝口感更嫩。 第二，在下锅爆炒之前，可以先给牛肝腌一下味道。葱、姜、蒜切末，加少许白胡椒粒和生抽拌匀，均匀铺在牛肝上，腌制10分钟以上，不仅可以去除腥味，还有助于入味。
更多好吃又简单的家常炒菜，尽在“下厨房”App，欢迎去搜索“菜妈聊饮食”账号！