成都酸菜鱼哪家好吃？
我吃了这么多家，做了无数次对比之后！ 终于明白什么才是最好吃的酸菜鱼！
1、鱼片一定要是新鲜的巴沙鱼！ 不是新鲜巴沙鱼的不吃！ 不要问我为什么，我也不知道为什么，我就是感觉。 有的商家为了节约成本，会用冻了很久甚至已经化了的巴沙鱼，这种鱼肉的口感很奇怪，有点筋，有些还带着骨刺。 虽然看起来都差不多，但吃到嘴里完全是两个味道。 有些店家会用冰鲜的巴沙鱼，这个我也不懂，但我吃出来冰鲜的味道很重。 所以大家别被有些店家的噱头骗了，说什么“用冰鲜的鱼保证新鲜”。 我吃过这么多酸菜鱼，只有一家是用冰鲜的巴沙鱼。 这家就是【老四川】，其他几家我吃的时候都是冰柜里的冷冰鱼。。。
2、鱼片不要太厚太肥，也不宜太多肉。 一个原因是这样的鱼片不容易煮烂；另一个原因是鱼片太多了会吃得很撑。 一片好的鱼片，大概是鱼片厚度1.5cm左右，鱼肉紧实而富有弹性。
3、鱼肉切片后，要用适量的盐、胡椒粉、白酒腌制片刻入味。 再拌上淀粉、蛋清浆，这样鱼肉才滑嫩； 如果不用淀粉或者蛋清液，鱼肉很容易老。 划重点： 腌制鱼肉的时候，记得要用手抓匀哦~让每片鱼肉都能均匀蘸上调料。
4、酸菜要多泡一会，把里面的盐分泡淡。 酸菜的味道是酸、咸适中的美味。如果太酸或太咸的话，会影响口感。（比如下面这张图，我就觉得太咸了）
5、炒酸菜的时候，油不能太少；如果太少了会粘锅。 并且要先炒熟酸菜再放鱼。 因为酸菜里面有亚硝酸盐，所以先放酸菜容易致癌。应该把酸菜多洗几遍，浸泡一下再炒。
6、最后加上一把葱花，一碗酸菜鱼就可以上桌了。 但有的人家会上桌葱花香菜和辣椒面，这个根据自己的喜好来加哦~~ 好了，以上就是我家自创的酸菜鱼做法。 我一般做这个鱼，一个人吃个一两片就饱了……因为鱼肉太下饭了！一片接一片，吃得碗盘光光的~~~ 希望你喜欢^^
