干犹鱼怎么炒好吃？
鲜椒干锅鱼 主料：花鲢鱼头（600g）、藕(300g)、红椒(30g)、生姜（5片） 辅料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒油适量、小葱适量 做法步骤 1.将鱼头处理干净，表面用刀划几刀以便入味；锅内热油，六成油温时将鱼头裹上淀粉下锅炸至微黄捞起备用；
2.姜切片、红椒切圈、小葱切成葱花备用。 【注意】因为鱼腥味主要来自于鱼鳃和舌头两方面的气味，所以清洗的时候要把这两方面彻底清除干净。
3.锅内留少许油，放入姜片、郫县豆瓣酱、红辣椒一起炒香。 4.加入清水，调入食盐、生抽、白糖、胡椒粉熬出香味。
5.把切好的藕片倒入锅中炖20分钟，然后把炸好的鱼头放入锅中炖10分钟左右即可出锅。 炖的过程可以调好味汁儿——碗里调入适量的生抽、醋、胡椒粉、白糖、鸡精、香油调成味儿汁。 做好的干锅鱼撒上葱花和香菜叶做装饰，一道香辣味美、营养丰富的“鲜椒干锅鱼”就大功告成了！