干炒排骨怎么做才好吃？ 首先要选猪肋排，肉比较多也够嫩，用肉铺里的刀剁成小块； 配料准备青椒、生姜、蒜米适量就可以！切青椒时辣椒籽也要去掉哦不然会辣到爆！ 然后开始炒糖色，白糖或者红糖都可以，油热后倒进去小火慢慢煎熬，等到颜色变成棕黄色就可以啦～这个过程要不断搅拌以免糊掉，倒入排骨煸炒至全部上色即可。 这个步骤很重要，成品的颜色就取决于这一步，炒好的糖色是红棕色而不是黑乎乎的！ 接下来就是最重要的干锅了，锅中不放油！排骨下锅之后不停的翻炒让排骨表面的糖色融化并且均匀的覆盖在排骨上，这个时候就可以看到排骨慢慢的变酥脆而且有亮晶晶的感觉（我的已经有点焦了哈哈）。
接着把切好的青椒和姜蒜倒进锅里一起爆炒，放适量生抽调味，盐就不用放了，生抽里面已经有咸味了，如果不够咸可以再少加点酱油。 我用的砂锅所以最后就出了这样一锅香喷喷的干炒排骨啦～是不是很简单呢！ 干炒排骨最棒的搭配当然是泡面啦，你们最喜欢哪款方便面？我超爱辛拉面！煮好面浇上排骨汤，啊~美味！
龙湘君优质答主干炒排骨是很多人比较喜欢的一道家常美食，干炒排骨既然是炒排骨，当然口味是偏辣的，而且做好的干炒排骨闻起来更是香气扑鼻，吃起来，既有排骨的香嫩，还有干锅菜的香味，味道真是美妙。下面我就把自己做干炒排骨的方法和技巧分享给大家。
准备主料：排骨500克、土豆1个、莲藕1块、小葱2棵、生姜1小块。
配料：郫县豆瓣、海鲜酱、甜面酱、料酒、鸡精、白糖、生抽、八角、花椒、干辣椒、桂皮、小茴香、香油等适量（具体的用量可根据自己的口味和喜好适量增减）。
制作干炒排骨的方法和步骤：
一、先是准备好做干炒排骨所需的各种原材料，将排骨洗净后切成3厘米见方的小块，莲藕和土豆去皮后切成稍厚些的块，小葱洗净切段，生姜洗净后切成片。
二、将土豆和莲藕分别下入加了盐的沸水中稍微焯一下水，焯好水后再捞出晾凉。
三、在炒锅中倒入适量的食用油，油热后下入切好的排骨大火煸炒，炒干水分后，再调入海鲜酱、甜面酱、白糖、料酒、生抽翻炒均匀。
四、然后往锅中倒入足以没过排骨的开水，水开后再放入生姜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、小茴香等香料，大火烧开后再转用小火炖至排骨熟烂（用筷子能够轻松扎透排骨）。
五、排骨炖熟后，再将先前焯过水的莲藕和土豆、小葱段一起放入锅中，同时加入鸡精和郫县豆瓣，转用大火将锅中的所有食材翻炒均匀，炒干水分后淋了适量的香油即成。
