原味鸭怎么做好吃？
“原味”是个很宽泛的概念，是指食物除了加糖、加盐之外的本味，也就是清味。但既然是“咸水鸭”，那就先撇开“原味”不说，从咸味下手吧。 盐水是腌制咸水鸭必不可少的调味品，用冷水将200g食盐溶解，加适量花椒、八角，把洗净的鸭子放进去浸泡40min(夏天可延长1h)，然后沥干水分备用。（这里用的食盐为碘化盐，即加了碘的食用盐，颜色偏黄）
为了去除鸭子的腥味，在腌制过程中还可加入50g白酒和适量白糖，对去腥增香很有作用哦！ 用上述方法腌制的咸鱼鸭，会有一股浓烈的腌酱香味，但味道却并不咸。接下来我们就要通过烧制过程来让咸味凸显出来。 一般烧鸭的烹饪方法是蒸制或者焖制，这两种做法都能较好地保持鸭肉本身的鲜嫩，且原汁原味。 但如果是你喜欢很“入味”的口感，可以采用广东烧鸭的做法——先卤后烤。 做法也很简单，就是将上述腌制好的鸭子放入锅中加清水煮至七成熟，捞起晾干待用； 然后把炒锅内放入花生油，下蒜茸、姜粒、葱白段、辣椒圈爆一下，接着倒入适量生抽、老抽、料酒，调成小火，慢慢熬至酱汁浓稠，关火放凉。 再把熬好的酱汁淋在鸭子身上，放进烤箱里烤20分钟左右，拿出来撒上葱花即可。 (记得趁热吃哦，凉了的烤鸭会“回软”，口感就不好了)
原味的鸭子最经典的要属南京板鸭和北京烤鸭了。虽说鸭子都是湖鸭，但板鸭和烤鸭还是有一些区别的：板鸭属于酱卤工艺的熟肉制品，鸭子在晾晒与腌制中，体内的酶使蛋白质分解成氨基酸，味道就比较鲜；而北京烤鸭是连皮带肉吃，皮肉里的脂肪在炙烤中互相渗透，味道就比较香。
南京板鸭的烹饪方法，其实家庭里也可以做。首先将处理干净的鸭子用葱姜、花椒水加少许碱面里外反复搓揉，放入腌料中腌渍4小时以上，然后再用清水浸泡1小时，沥水，在95℃的热水中浸煮20分钟，煮至熟透后，取出挂在通风干燥处晾至半干，就成了老南京眼中的“生板鸭”。如果还想做成“熟板鸭”，再将“生板鸭”放进卤汁中卤制10~20分钟即可。
北京烤鸭也不是非得去全聚德，自己家同样可以做出来，味道也不错。首先要选一只肥壮的2.5千克~2.8千克的肥公鸭。然后调制调料：老抽20克、白糖100克、白酒50克、蜂蜜50克。鸭子宰杀，放血后在开水中烫毛，要反复多次烫后拔净绒毛，然后洗净，在腹部切开，在鸭腿根部各斩一刀，用竹扦从刀口处串过鸭身，在碗中调好的调料中蘸均匀，反复3次~4次，将调料均匀地涂抹在鸭子的外皮和内脏上。用线绳将鸭子的颈部和背部扎紧，用线绳从鸭身中间扎过一道，将烤箱预热200℃后放入烤箱中，隔15分钟将鸭子翻烤一次，反复2次~3次，再升高烤箱温度至300℃继续烤50分钟，鸭皮呈枣红色后就可以出炉了。
