麻酱凉粉怎么调好吃？
作为地地道道的西安人，凉粉是我的最爱之一，夏天来了，来一碗清凉顺滑又带点麻辣的凉粉简直不要太爽！ 之前也做过几次，不过用的都是绿豆淀粉，这次买了红薯淀粉试试，看看有没有不一样的地方。 首先把淀粉倒进碗里，加水溶解，调成糊状，这个糊的状态可以比做水淀粉多一些，比做藕粉稀一些。
锅里加清水，大火煮开，慢慢的倒入调好的淀粉液，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌成透明胶状的糊状，小火煮2-3分钟，关火让糊状物冷却。（这个过程类似做凉皮的工艺） 另起一锅，多放一点油，把葱花、香菜、花生碎和辣椒面倒入锅中，小火慢慢熬香，等香味出来后，加入生抽、陈醋、胡椒粉、盐搅拌均匀。
等到凉粉完全冷却后，倒进拌菜容器里，撒入葱花、香菜末，把刚调好的香辣油倒进去，用筷子拌匀就可以了。 这样一盘酸辣开胃的麻酱凉粉就做好了，喜欢甜的也可以加少许糖。