准备材料：猪肺 300g、胡萝卜 1根、莲藕 250g、山药 250g，盐4-5g、料酒适量、香葱两根、生姜三片。
做法步骤：
1.把各种食材都清洗干净并且处理掉筋膜和多余的粘液。（我喜欢把猪肺洗得干净一点，所以会清洗很久，翻着洗直到水变清）
2.把所有原材料放进砂锅里面，加入足够量的清水，大火煮开之后转小火慢炖一个半小时左右。
3.快好的时候调入适量的食盐，葱花和香菜末。出锅撒入葱花增香，一碗热腾腾鲜美的汤就可以喝啦！ 注意⚠️ 在炖煮的过程中，汤上会有浮沫，这个是不用撇去的，这些是血沫，有益气血的功能；在快好的时候，如果汤的颜色变得鲜艳而且有香味溢出来，这时候可以多搅拌一下，使味道混匀。这个过程中如果有泡沫产生，需要用勺子舀出去。
弘恒瑞优质答主麻辣，鲜香是我们四川人的特色，说起香锅，大概很多人都吃过，但是香锅一般都是就着火锅来吃。如果哪一天你想自己在家吃上一种非常类似于火锅的美食，而且比火锅更麻辣鲜香，更吃着方便，又不必打柴点火的话，建议你不妨做一锅砂锅猪杂。
把猪大肠放进锅里煮开几分钟杀去腥味后捞出备用。锅开下瘦肉和排骨再次煮开后加入焯过水的大肠，加上姜片用中火煮。
煮上1.5个小时后捞起煮好的大肠和排骨切薄片备用。瘦肉不用切了直接放锅里，放一调羹盐在汤里继续煮。
锅烧热后放少量油，把葱、姜、大料花椒放进锅里炒香后加入一大匙郫县豆瓣酱继续炒。
再加入剁碎的泡椒（不加也可以）炒出红油后加入少量料酒炒匀。加入蒜苗炒过之后，加入刚才煮的肉汤，烧开后加入生抽和少许的糖调味。
加入各种内脏的和排骨片继续煮。煮开后加入粉丝煮熟了再加入鸡精调味，如果觉得红油不够的话可以再加入些辣椒红油。吃时把煮好的汤料倒进烧热的砂锅里加热后就食用。
