凉干的鸡怎么做好吃吗?

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20多年的腌酱经验,告诉你怎么腌酱好吃! 夏天到了,天气越来越热,在烹饪一些需要腌制发酵的口味的时候需要注意些什么么?有什么需要注意的细节? 今天来给大家分享一个夏季最适合吃的美食——咸鸭蛋的做法,夏天吃咸鸭蛋黄,比吃巧克力还要幸福~ 很多人做盐鸭蛋的时候,都是直接裹上盐进锅里煮,这样做出来的口感会很柴很老。

【做盐蛋】

第一步:准备10斤新鲜鸡蛋和350g食盐,另外还要准备好一个盆。

第二步:把食盐放进盆里,然后将鸡蛋一个一个地磕进盆中(不能搅拌),使鸡蛋外面都沾上一层食盐。

第三步:盖上盖子,密封起来,放在阴凉潮湿的地方,等待两个星期。 注意:在这期间千万不能打开锅盖,也不能移动鸡蛋的位置。 【煮盐水】

第四步:准备好一个锅,里面加入足够的清水,然后往水中加入大约100g的食盐,食盐的多少取决于水的容量,以能完全淹没鸡蛋为准。 第五步:开大火把水烧开,然后把锅盖盖紧,小火熬煮半个小时,直到把水分熬干为止。

这样一道美味的咸鸭蛋就制作完成了!是不是非常简单呢~ 做好的咸鸭蛋可以蒸着吃、煮汤喝,还可以用来炒菜。我最喜欢的是用咸鸭蛋来做馅,包成饺子或者包子,一口下去,咸鲜味美,简直太棒了~~

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麻辣鸡

原料:

鸡一只(2斤以内净膛)生姜100克,干辣椒250克、花椒250克、八角(6颗)、桂皮10克、草果10粒、茴香15粒、高良姜(50克左右)、沙姜50克、丁香5克、三奈15克、陈皮30克、茴香杆10克、小茴香25克、香子15克、白芷10克、芫茜籽10克。

调料:

盐300克、糖色50克、糖100克、味精60克、白酒100克。

做法:

1、取一净锅上火,放入适量清水加热至40℃左右,放入宰杀洗净的鸡,浸泡2小时左右至入味,捞出备用。

2、生姜洗净拍碎备用。

3、干辣椒剪成小段备用。

4、所有的香料放在一起炒香,再磨成碎末。

5、取一净容器,放入所有调料,加入适量开水,再放入生姜,搅拌至调料完全融化后,再放入鸡和干辣椒和花椒浸泡24小时,捞出,放入冰箱冷冻2小时,取出晾干备用。

6、取一平底锅,放入适量油,中火烧至3成热时,放入盐巴炸香,再放入鸡翻炒至干水分,起锅装盘即可。

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