新鲜鸭肠怎么做好吃？
我是很爱吃鸭肠的，不管是凉拌的还是煮火锅，我都超爱！ 以前自己在家做，都是处理干净后直接涮火锅或者蘸着蒜泥酱油吃。
后来学会了做凉拌，夏天晚上用蒜汁、生抽、醋和胡椒粉拌一拌，再来点花生仁、葱花、辣椒圈，味道好极了！ 再然后，学会了做椒麻鸡。就是先卤再烫，卤料里面放花椒，这样能充分浸入味。烫的时候加点香菜和干辣椒节，麻辣鲜香，爽脆嫩口。
不过要说最好吃的做法，还是属干锅鸭肠，微辣的味道中融合着芝麻酱香味儿，入口绵软有嚼劲，越吃越香~ 我做这道菜用的是川味卤水，里面的香料可以根据自己的喜好放，我用的是八角、桂皮、香叶、小茴香。 先把鸭肠洗干净，滤干水分；然后把香料放进炖锅，加进开水，放入适量盐、老抽、生抽和豆瓣酱，煮开后把鸭肠放进去，小火慢炖半小时，关火让鸭肠浸泡在汤汁里慢慢入味。
如果时间充裕，可以晚上炖上，第二天就入味了。如果觉得味道淡，可以在出锅前勾薄芡再盛出。 干锅的做法我之前也讲过很多遍了，这里就不再赘述啦～ 用同样的方法也可以做干锅肥肠哦，一样好吃~
鸭肠的新鲜度是做好鸭肠菜的主要因素，而把鸭肠处理得更干净清爽，更能突出菜品的口味和档次。这里我来给大家推荐几个保证鸭肠新鲜的妙招：
第一招：买回的鸭肠放入用葱、姜、料酒调好的清水中浸泡约1小时。
第二招：用面粉或食粉加少许食盐，反复揉搓鸭肠的内壁后，洗净。
第三招：把洗干净的鸭肠放入加有食醋和食盐的清水中浸泡一会，然后冲洗干净。
以上三招，用其中任何一招，都能保证鸭肠很干净而且非常新鲜。
现在把用以上妙招处理好的鸭肠介绍一下做法：
泡椒鸭肠：
原料：鲜鸭肠200克，芹菜50克，泡椒末150克。
配料：蒜米10克，葱花5克，料酒20克，盐、味精各适量。
制作程序：
1、把鲜鸭肠洗净，剖开，切成长条片，用料酒、盐码味，再氽汤捞起；芹菜洗净，切成段，氽汤捞起。
2、炒锅置旺火上，放入油烧热，下入泡椒末炒香，再放入蒜米和调料炒匀，放入鸭肠、芹菜略炒，撒入葱花，起锅装盘即成。
特色：香辣适口，鲜脆化渣。
