我！一！个！土！豆！鸡！迷！ 曾经，我对土豆鸡的迷恋达到了如痴如醉的地步。 家里来亲戚了，妈妈做了红烧土豆鸡。 那天中午，我吃完了两碗米饭，又吃了三块豆腐，一块排骨和两块猪蹄后，端着空盘，看着剩下的一整只等阿姨再给我加饭。 爸爸从外地出差回来，带来了当地的特产“油辣子”。我用它拌了饭，把盘子舔得干干净净。
后来，我去云南丽江旅游。 在古城里一家小店吃到过风煎土豆鸡，那味道让我终生难忘。 后来回到北京，我找了很多家云南菜馆，想找回那个味道。但都是失望而归。 直到有一天，我在朝阳区王四营一个普通再普通的胡同里，找到了一家小院里的云南餐厅…… 终于吃到了心心念念的风煎土豆鸡。 再后来，我的足迹踏遍全国各地。 我在甘肃武威喝过酥油奶茶配馓饭； 在贵州遵义吃过鸡蛋糍粑； 在陕西榆林咬过榆钱儿馍； 在浙江杭州尝过酒酿藕汤； 在江西南昌啃过凉拌皮蛋； 在山东青岛吃过海鲜水饺； 在河北廊坊蹭过烤全羊……
但无论走到哪，只要我想吃了，我都会想起妈妈做的那道“红烧土豆鸡”。 因为那是属于我童年的味道、异乡的味道、长大的味道。 也是家乡的味道。
申明让优质答主干煸鸡丝
用料：鸡胸肉200g 葱花15g 姜末5g 蒜末5g 料酒10ml 胡椒粉2g 盐2g 干辣椒丝10g 陈醋5ml 白糖5g 鲜酱油15ml 色拉油500ml（实耗50ml）；
做法
1.将鸡胸肉切成细丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌制约5分钟；
2.炒锅烧热，倒入油，油烧至七成热，下入鸡丝炸至金黄酥脆，捞出沥干油分；
3.锅中留底油，大火烧热，放入干辣椒丝、葱花、姜末、蒜末炒香；
4.再倒入鸡丝，炒匀，加入白糖、鲜酱油、醋，炒匀，关火，盛入盘中即可。
回锅鸡
用料：干红椒100g 川萼180g 青椒48g 姜16g 大蒜10g 香葱32g 香油10g 酱油30g 料酒8g 白糖20g 五香粉5g 精盐3g 川萼汤80ml 鸡精3g 色拉油500ml（约耗80ml）；
做法
1.干红椒去蒂，切成米粒状；川萼治净，剁成1cm宽、12cm长的段；姜和大蒜分别去皮，切成片；青椒和香葱洗净，切成丝。
2.坐锅点火，加油烧至七成热，将鸡块下锅，炸至呈金黄色时，捞出沥干油分。
3.锅内留底油，烧至五成热，放入干红椒粒、姜片、青椒丝、大蒜片、香葱丝炒香，烹入酱油、料酒，倒入鸡块，加入白糖、五香粉、精盐炒匀，再烹入川萼汤和鸡精炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
