我是四川人，特别喜欢吃辣的食物，因此对于不辣或者是微辣的食物都比较反感，不过我特别爱吃卤菜，尤其是卤牛肉！ 以前在饭店吃饭的时候，如果看到有卤牛肉这道菜，一般都不会错过，因此也积累了不少做卤牛肉的经验。 其实做卤牛肉非常简单，就是需要耗费一些时间和精力而已，接下来我就分享一下我做卤牛肉的小秘诀吧！
【食材准备】 牛腱子肉、葱白、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱
【制作过程】 第一步：将牛腱子肉用清水冲洗干净，然后放入清水锅中煮至变色后捞出，用冷水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用 第二步：起锅热油，下入白糖炒糖色，等到出现大量泡沫的时候，把焯过水的牛腱子肉倒进去，快速翻炒均匀 第三步：加入葱姜、干红辣椒、香料（八角、桂皮、香叶）继续翻炒，直到炒出香味 第四步：加入生抽、老抽、豆瓣酱，大火烧开后再加入冰糖，转成小火慢慢炖约1个小时，之后关火让酱香味缓缓融入牛肉之中，等温度下降以后把牛肉取出晾凉
第五步：食用时切成薄片，撒少许葱花提香即可
这样做出来的卤牛肉，酱香浓郁，软烂适口，吃起来非常入味，配上大米饭简直是一大美味，您也可以试试！
查效春优质答主五香卤牛肉，是用牛的上臀肉或黄瓜肉，经氽烫、五香卤制、焐油而成。成菜后，色泽酱红，牛肉酥烂脱骨，卤汁五香味甚浓，是一道富有地方风味的冷盆佳肴。下面我就把五香卤牛肉的具体做法详细介绍如下，让你在家就能做五香卤牛肉，让你吃得放心。
制作五香卤牛肉，你需要准备的食材有：纯牛腱3000克 香叶6片 料酒6勺 老姜2大块 香葱4根 老抽3勺 生抽2勺 冰糖30克 白糖30克 五香粉1小勺 干辣椒6个 香料（三奈、草果、香果、丁香、小茴香、肉蔻）1小勺、桂皮1小块 盐6g（2茶勺）
五香卤牛肉的做法
1 首先将买回的牛腱清理一下，清洗干净，用刀切成6cm见方的大块，然后放入煮锅里，加入能没过牛肉的冷水，大火烧开，再煮上1分钟。
2 将煮好的牛肉马上捞出，让其自然沥干水分备用，煮牛肉的水撇去浮沫，捞出沉在水底的血污，将水倒入干净的锅中备用。同时，老姜拍破；大葱挽成结备用。
3 另找一个锅，倒入300ml的油，大火烧至5成热时，放入香叶、桂皮、三奈、辣椒、丁香、草果、香料、白糖、炒出香味。
4 放入香葱、姜块、老抽、生抽、五香粉、料酒、盐和牛肉，翻炒上色。
5 倒入备用的煮牛肉的水，水量要能没过牛肉，再加入冰糖，大火烧开后，转微火炖45分钟。
6 45分钟后，将牛肉拣出。
7 将汤锅里的汤汁大火烧开，熬成浓汁，浇在牛肉上。
8 好了，五香卤牛肉就做好了，待到微微凉时，将牛肉放进冰箱冷藏4小时以上，这样牛肉更易入味。食用时切片就可以了。
