什么油炒小菜好吃？
“菜籽油”是很多人家里常用的植物油，但是很多人在烹调的时候会出现这样的一个问题：用菜籽油炒菜，经常会闻到一股令人讨厌的油烟味，甚至手脸会被熏到。这主要是因为：在加热的过程当中，菜籽油会分化出脂肪酸。而其中芥酸含量比较高，具有比较浓烈的味道；另外，还有一部分亚麻酸也会在高温下被氧化，生成含有“恶臭味”的醛类化合物。这些化合物的存在，直接导致了菜肴出现令人厌恶的油烟味。 用普通的锅来烹饪菜肴，温度很难控制。尤其是在煎炸食物的时候，油温不好掌握就会导致食品外焦里不熟或是烧焦。同时，因为油温过高还会产生有害健康的物质。 那么要解决上述问题，首先就要选择一个合适的锅。
首选推荐使用带有恒温功能的电饭煲！ 使用电饭锅煮饭时，饭煮好了，锅里的油也会自动脱开。非常方便。而且用电饭锅蒸菜的时候，由于锅盖可以上锁，所以也能达到密闭的效果，能够减少油脂的挥发。 如果不想买新的电饭锅，也可以把煮饭的盖子盖在炒菜的锅中，同样可以达到密封效果。只是需要经常拿勺子挡住排气孔，以防蒸汽水进入厨房。 其次，在选择食用油的时候，建议选择风味清淡、不含芥酸的优质菜籽油。目前，市面上的菜籽油大多会有说明，可以直接购买标注了“不添加芥酸”或“低芥酸菜籽油”。 最后，在烹调的时候也需要注意，保持通风，减少有害物质生成。