山药面怎么煮好吃？
我觉的这个回答应该由两个部分组成，首先是怎么挑选好的山药，然后才是怎么做口感好。 怎么说呢，对于吃的东西，我一直坚持一个原则，就是只买对的，不买贵的。所以，关于如何挑选好的山药也就我的经验而言，就是一摸二看三捏四按压。
一摸，主要在于摸手感，好的山药手感比较滑溜，而且很有弹性，不容易被掐断； 而坏的山药因为变质的缘故，手感会比较涩，而且没有弹性，轻轻挤压都会有粘液流出。
二看，主要是观察的外表，当然这里的外表不是指表面是否有划痕等等，主要是看山药的表面是否光滑、颜色是否均匀且呈土黄色（其实，我个人觉得，除了上面两点以外，好的山药应该是没有任何明显可挑刺的）。
如果表面有斑点或者粗糙，说明可能储存不当，最好别买。虽然看上去似乎有点以偏概全，但是一般商家都不会拿外表差的卖，毕竟他要的是利润而不是回头客，对吧？ 另外还可以看看根部的泥土，如果是刚挖出来的山药，一般情况下根部都会带有些许泥土，如果没有的话，那说明可能已经存放了很久，最好不要买。
三捏，这个就很有意思了，可以捏一捏山药，感觉一下硬度，当然这个不要太过用力，以免弄坏了。一般来说，好的山药会有一点点硬度，但却不坚脆，用手指按下去，会有一个淡淡的印子，并且很快恢复。而坏的山药由于成分问题，质地会比较硬，按下去不会有印子甚至会有硌手的感觉。
四按压，前面说了那么多，最后用按压来验证结果嘛！如果是刚刚从土里刨起来的话，可以试试用手指按压根部，如果可以很轻易的摁出一个坑并且很快恢复的话，那就说明这是一根好的山药。反之则说明可能储存方式不对或已经变质。
以上只是我个人在挑选山药的时候一些小窍门而已，具体选择还是要看各位自己啦~ 至于怎么做更好吃…… 当然是先煮熟啊！ （手动摊手）