不勾芡茄子好吃吗？
很明确的告诉您，不勾芡的茄子也很好吃！ 作为地地道道的东北人，我小时候在菜园子旁边长大，记得家里种的丝瓜、辣椒等蔬菜都是直接往锅里甩。现在回想起来，那样的做法是最朴实的烹饪方式，也是最健康的。至于味道好不好，那当然好极了（毕竟是无添加的）。 不过这里也有个误区，很多朋友认为的不勾芡的芡是指水淀粉，事实上这个“芡”字指的就是用淀粉勾芡的意思。所以，如果不加淀粉，那么锅里的菜肴肯定是不属于“勾芡”的范围了。而加入淀粉则是为了让菜品的口感更加鲜嫩爽滑。不加水的干淀粉其实也属于“勾芡”的一种，只不过由于粘性不够，需要在出锅前再淋入调好的水淀粉，增加一下光泽和口感罢了。 其实，现在的中式烹调术中已经很少用到“勾芡”这一技法了，大多数厨师都会选择使用“水油混合”的方法来模拟出传统勾芡的效果。
之所以会出现这样的变化，主要是因为传统的勾芡主要指的是淀粉勾芡，而淀粉属于大分子材料，在高温的锅中很容易出现糊化现象，如果操作不当的话，很容易变成“焦糖”，这样就会对菜肴的质量产生严重的影响。 而用水油混合的方法则完全可以避免这种现象的发生，既保持了食材本身的营养，也使得成菜的口感更加滑嫩，而且色泽上也比直接用淀粉勾芡更加明亮、细腻。