猪肝煮面条怎么做好吃？
1、原料： 卤猪耳一副、切面二斤、青菜适量（胡萝卜可以换成娃娃菜或者菠菜）、香葱三棵、香菜一棵。 辅料： 盐适量、生抽适量、老抽少许、糖一小勺、鸡精少量。 工具： 黄焖鸡米饭的焖烧杯一个。
2、做法： a. 将猪耳朵和葱放入锅中，加清水大火煮开，去掉浮沫后加入料酒转小火炖半小时。 b. 把面条放入开水锅中煮熟后捞起过凉水备用。 c. 汤锅中加入适量盐、生抽调味，再倒入适量的老抽上色，然后加入切好的青蒜苗或者香葱段，最后把面放入汤汁中拌匀入味即可。 d. 最后可以根据个人口味撒上香菜或者芝麻香油增香。
3、秘诀： 这道汤面的灵魂在于汤底，一定要煮出一碗香气扑鼻的味道十足的汤底！因此在制作的过程当中要注意三点，一是炒糖色时最好用小火慢慢加热；二是加入豆瓣酱后要用铲子不断搅拌，以免酱块粘锅造成糊底；三是最后加盐的时候要小心试味，尽量保证咸淡适宜。 另外要特别说明一点，这个做法是利用了黄焖鸡米饭的焖烧杯。其实用普通的锅具也是可以做美味的猪肝汤面的。首先在准备原料的时候，除了去皮去骨的猪肝之外，需要将猪骨敲裂，这样更有利于营养物质的释放以及味道的渗入。其次在制作的过程中，为了保持温度，防止面团凉了变硬，可以利用电饭煲的保温功能来闷着，一边加热一边搅面，让每一根面条都均匀地裹上一层汤汁。
