宽豆角怎么炖好吃？
2.选料 选用鲜嫩的扁豆（广东称豆角），剪去两头及筋，冲洗干净后备用。 3.配料 可配少量猪肉、鸡同炒，也可不配肉而只加入少量的佐料。 4.做法 (1)先将油烧热，放入切好的肉片或鸡肉翻炒，待熟后再将豆苗放入锅内拌匀，加入适量调料即可食用； (2)把洗净的豆苗放在开水锅中焯一下（不要烧焦），捞出用凉水浸泡，浸时其间不断更换清水； (3)把铁锅烧热加水，再行烧开，随后把豆荚放进去加盖焖煮，等豆荚焖熟、汤汁收干即可起锅上碟。
注意事项 一方面要注意掌握好火侯，不宜过烂，否则将影响菜肴的质量和口感；另一方面在烹制过程中要避免直接放入锅中爆炒，以防引起烟灰污染。 因为扁豆中含有皂苷和植物凝集素，这两种物质对消化道有一定的刺激作用，可引发恶心、呕吐等反应。另外，这两种物质还有一定的毒性，患有慢性消化系统疾病的人应少吃或不吃豆类。