云吞用什么肉好吃？
作为一个在云吞店老板（他主要做早茶）的弟弟，我可以很负责的说，云吞最好吃的肉是猪腱子肉！ 猪精肉口感太细腻了，虽然也很好吃，但是云吞皮有点厚，嚼起来有些累，用猪腱子打云吞就不同了，因为其中有肌肉组织，所以云吞皮薄而有嚼劲，而且和猪肉相混合的葱花香菜的味道不会过于浓郁，刚刚好。
不过现在外面买到的猪肉很多都是瘦肉精，或者是注水的，因此我建议您自己买回来做，这样能保证新鲜度。 做法如下： 首先将买来的新猪肉（别用清水洗啊大哥！）用冷水浸出血水，然后用刀将肉切成小块，如果是肥瘦相间的猪肉，就用刀把肥肉剃下来，然后将瘦肉和肥肉分别剁碎。（为什么要分两次剁呢，是因为瘦肉的纤维比较紧密，一次性剁不好揉进面团里，吃起来会有硬块）。
接下来就是要调馅了。云吞好不好吃关键就在这馅上，因此别小瞧了这一步。 先说调料：一般做馄饨我都只用盐和酱油作为调味品，但是现在天气热，猪肉容易变质，因此我建议加入少量白酒去腥增香。
再来是肉馅的制作过程：先加入食盐、生抽、老抽、白糖和白酒顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，然后加入豆腐乳和芝麻油再次搅拌均匀就可以了。 很多人在做馅的时候都容易犯一个错：就是馅拌得过于湿润或者干燥。如果水分太多，拌好的肉馅会稀稀烂烂，不容易成型；而如果水分太少，又会导致馅料发柴，嚼不烂。
其实掌握好加盐的节奏也能很好地解决这个难题，一般来说，在搅拌肉馅的时候，每加一次调味品都需要充分搅拌至完全溶解后再进行下一次调味。如果在最后发现还是偏干，可以少量多次添加清水调至合适。
下面就开始包云吞了。云吞的大小可以根据个人喜好来调节。我个人是比较喜欢大个的云吞的，因此我会将肉馅放在食指和中指之间捻成圆团，然后轻轻按平，这样包出来的云吞个大馅足。 最后就是用大火蒸制了。大约蒸8-10分钟就可以了。