皮蛋怎么的才好吃？
皮蛋不是蛋做的！正确的叫法应该叫做“松花蛋”或者“变蛋”。 为什么这么说呢？ 原来啊，鸡蛋在生长过程中，里面的蛋白质会聚集成团，形成卵泡。 而鸭蛋在生长过程中，内部的蛋黄和蛋白就不会那么快聚集，就会在蛋壳内壁处形成松散状的絮状沉淀物（也就是这些物质让蛋壳有了漂亮的纹理）。 但皮蛋的制作却是把刚产的鸭蛋洗净晾干，裹上白泥或草木灰放到缸里密封起来，使空气难以进去，氧气含量很低（低于1%）。这就使得鸭蛋在缺氧条件下，依靠自身含有的氨基酸通过脱氨、聚合作用，形成了含有蛋白质、脂肪、胆固醇、淀粉的物质，这些物质相互交融在一起，就形成了我们看到的漂亮又好吃的松花蛋了。 所以呀，皮蛋本质上是一种碱性食品。
说到这，你们肯定想知道，什么样的皮蛋才是好的。 我觉得嘛，好的皮蛋应该是蛋壳完整无破损，无霉斑，表面有松花，颜色呈白色并带有淡青色，摸起来感觉粗糙而有弹性。如果是完整的皮蛋的话，最好仔细观察一下，看看有没有裂纹，因为如果有裂纹的话，很容易变质哦~ 说了这么多，你们是不是已经学会了如何挑选一个完美的皮蛋了呢？ 当然啦，想要做出来的皮蛋好吃，关键还在于吃法对头。 我最喜欢吃皮蛋的做法就是凉拌了，简单美味又下饭。 【凉拌皮蛋】
食材：皮蛋4个、香菜2棵、小米辣3个、生抽2勺、香辣油/辣椒油2勺、醋2勺、白糖少许、香油适量 做法：
1. 首先将皮蛋清洗干净后，剥去外皮，放到盘中待用。
2. 接着把小香葱切碎，香菜切成段，小米椒剁碎，全部放入碗中，加适量生抽、香醋、白糖和红油搅拌均匀。
3. 最后把调好的汁淋到皮蛋上面即可食用。这样一道清爽不腻，开胃下饭的凉拌皮蛋就做好了。
我还会用皮蛋来焖饭，做法也是简单到家了～ 【皮蛋瘦肉粥】
食材：大米100g、皮蛋2个、猪里脊肉250g、生姜3片、葱3根 做法：
1. 大米淘净后浸泡半小时以上。
2. 皮蛋剥壳后用刀背细细磨成末。姜切丝，葱切葱花。 3. 锅中加入适量清水，大火烧开后下入大米熬煮至软烂。接着把切好的皮蛋和腌过的猪肉一起放入锅中，继续煮约5分钟。最后调以盐、胡椒粉拌匀就可以吃到香喷喷的皮蛋瘦肉粥啦。