这个蒜泥真的挺好吃，我做过好几次了 食材很随意的，家里有什么就放什么 主要就是蒜的味道 首先把蒜捣成蒜泥，越细越好（可以用搅拌机打一下）
然后加入盐、味精和少量凉开水调成蒜汁待用 下面就是重点！！！ 锅里烧油，加入少许白糖炒化（这是为了调高蒜汁的甜度，不喜欢吃甜的可以不加） 再加入酱油、醋和白胡椒粉翻匀 加入清水或者鸡汤、骨汤都行，最后煮开后加点葱花和香菜，就可以盛碗上当调料蘸着吃啦~ 喜欢辣的可以加红油辣椒面，不过我觉得加了辣椒油的蒜泥偏咸，不太合适。 如果想吃香一点的话，可以在炒糖的时候加入豆瓣酱一起炒，会更香一些 但这样炒出来的颜色会发黑，不用担心，拌在菜里并不明显。
淳于芸婷优质答主做好的麻辣烫味道想更冲一些，可在最后放一些捣碎的蒜泥。
做法一
做法比较传统，但也是很省事的做法：取干净的大盆子一只，倒入凉开水，再将生蒜瓣放入盆中浸泡。在生蒜瓣完全泡入水中后，均匀地淋上香醋，之后盖上盆盖，浸泡1天后即可食用，亦可继续浸泡数日。
注意：最好用生抽，将水烧开了，下生抽和大料及香料，煮十五分钟，放凉了倒入密封的瓶子和蒜一起泡着，一两天即可。
做法二
蒜头5颗，干辣椒粉1勺，生抽2勺，白糖、鸡精适量。
1、将蒜头剥皮洗净，捣蒜器捣碎，加少量凉开水，加入白糖、鸡精拌匀，腌渍30分钟。
2、将干辣椒粉，生抽、葱花、花椒面同放在碗中，调成汁浇在蒜末上即可。做法三
凉开水2饭碗，白糖（冰糖更好）一小把，陈醋10ML，生抽50ML，辣椒油一大勺，盐少许，整颗生蒜10瓣左右，香葱一小根。（根据自己的喜好可以自行调整）
1、将凉开水放入容器中，然后加入盐和糖，搅匀使盐和糖融化。
2、加入生抽、陈醋和辣椒油，再次搅匀。
3、将生蒜剥去皮，在凉开水中浸泡5分钟，然后加入调好的料汁中，盖上盖子。4、将香葱洗净，切碎，也加入料汁中，放冰箱腌渍12小时以上，中间需要搅拌2次。注意事项
1、蒜一定要用凉开水泡，这样才能使蒜保持洁白。
2、加入陈醋可以使蒜有一种微微的酸甜味，也可以不加。
3、蒜浸泡2天后会变绿，如果蒜的量大，中途要加凉开水，使所有蒜都能没入水中。
