怎么调制蒜汁好吃？
我第一次吃蒜汁儿是03年，在北京朝阳门外的“云南过桥米线”里。小碟子装的，浅绿色的蒜茸，翠绿的葱花，加了白醋、生抽、白砂糖调出来的是深绿色的汁水儿。店主是老夫妻，做各种云南风味小菜，味道真的好极了！ 那时我在一家外贸公司做单证，公司附近有个小菜市场，里面有一家广东人开的菜馆（卖砂锅粥和各式小炒菜），还卖各种调料。我最喜欢的是里面一种很特别的蒜香酱油，后来就经常买，用此调料拌面或拌饺子馅儿都特别好。 但让我念念不忘的还是那个“云南过桥米线”里的蒜汁儿，偶尔馋虫上来了会专门去朝阳大门外吃一顿（那会儿我刚来北京不久，工资低，但是自由度很高，经常溜出去吃吃逛逛）。
过了几年再来北京，再想尝一尝那个蒜汁儿已经找不着了——据说已被拆掉建成住宅楼（对，就是拆掉了，太可惜）。
不过后来我学会了自己做。 用料：紫皮大蒜、香葱、生抽、陈醋、白砂糖。 步骤：1、大蒜去皮，剁成蒜泥；香葱择洗干净切成葱花。 2、锅内放适量水，加入蒜泥、生抽、陈醋、白砂糖调成糖醋汁，烧开晾凉备用。 3、把葱花香菜放入凉透的糖醋汁里浸泡半小时即可食用。
做好的蒜汁儿可以放入冰箱冷藏，随吃随取。 我做的蒜汁儿颜色没店家的那么绿，但是味道很好，偏酸甜口儿，很适合夏天吃。用来拌面、拌粉、就着咸菜吃都可以。 如果不喜欢吃甜的，可以把白砂糖换成盐。 做蒜汁儿的大蒜可以用新鲜的，也可以直接用干蒜瓣儿。 我通常都是一次性多做一些，放在冰箱里随吃随取。用不完的蒜汁儿还可以灌到干净瓶子里密封起来，放到冰箱里冷冻，这样能保存很久呢。