老甲鱼怎么烧好吃？
“虎皮”二字很重要啊！ 很多新手小白做虎皮，就是直接油炸啊……我说的可是老甲鱼，很新鲜的甲鱼哦~用油炸的方法就太浪费了。
正确的做法是：把老甲鱼冲洗干净后，放在清水里，加入两三勺白醋（不要太多，以免味道发酸）浸泡出血水。然后，把甲鱼沥干水分，用热水冲洗干净。
这一步很重要，血水和脏东西都是通过这个步骤清洗出来的。 接下来上灶做菜了。锅烧热，不放油，直接把处理干净的甲鱼放进去干煎。（为了好看我们可以给甲鱼翻个面再煎另外一面～）一直煎到甲鱼的两面都变成漂亮的虎皮色就可以啦~~
这时的甲鱼已经炒干了水分，变得松软。我们就可以往锅里放准备好的调料了——生抽、老抽、糖、八角、桂皮和香叶。大火煮开后转小火慢慢焖炖一个半小时左右，之后关火让汤汁浸泡甲鱼过夜入味。第二天再开火煮开，勾芡收汁后就大功告成啦！
是不是很简单呢？这样做出的虎皮甲鱼肉质鲜嫩，酱香味美，绝对让人吃到停不下来！ 顺便分享几个做虎皮的技巧小贴士：
1. 老甲鱼的壳比较硬，不容易入味。所以最好能先把甲鱼泡出血水后再进行处理。
2. 新买的甲鱼会有腥味，这是由于新鲜甲鱼体内含有较多游离氨基酸的缘故。这时可以用清水加少许醋和食盐同时浸泡，这样就能很好地去除腥味了。
3. 用热油煎制虎皮甲鱼，是为了让甲鱼皮能够充分吸收食用油内的营养物质并且产生香味。如果不喜欢吃油的可以试试少放油或者用吸油纸擦干甲鱼表面多余的油脂。