菇榨菜怎么炒好吃？
“怎么把香菇里的油给榨出来”，楼主的意思是要把香菇里面的水分挤出对吧。 用厨房纸擦干、晾干都可以，但这样做只会把部分水分弄干（自然风干需要时间比较长），部分水分还是会留在香菇里面。 因为香菇里有大量的水分和淀粉，而食盐具有渗透作用，用盐腌渍可以尽可能多的把香菇里多余的水份泡出（当然同时也会流失掉一部分营养成分，所以腌制食物要尽量少放盐）…… 把水分沥干后，再烹饪就可以啦——这样处理过的香菇口感会比较脆嫩，也更容易入味儿呢。 如果觉得这样处理后的香菇依然太湿的话，那就可以把香菇切片或者切块（随个人喜好），放进锅里用小火烘干至水分完全蒸发即可。 我就是这样处理鲜香菇的~ 另外就是，我觉得香菇最好吃的做法其实是水煮～～ 把切成块儿的香菇放进锅里，加水没过表面，撒一把花椒粒、适量葱姜蒜片，然后大火煮开之后，转小火慢慢煮上15分钟左右就好啦~~ 最后捞出香菇，放点葱花和香菜碎增香添色就更好了… 这样煮出来的香菇特别嫩滑，味道很鲜而且一点儿腥味都没有哦，喜欢浓汤的朋友在煮的时候可以适当加些生抽或蚝油调味儿。