为什么要溜土豆？
有经验的老年人会将土豆放于阴凉处捂一段时间后再食用，也就是我们平常所说的溜土豆。溜土豆其实就是土豆产生芽眼的过程，长出1-2毫米芽眼的土豆会产生生物碱，即龙葵碱，生物碱是有毒的物质，可以刺激胃肠道粘膜并具有神经毒性作用。但是如果生物碱含量过高会产生苦味，中毒的先驱症状就是口腔有苦涩感，因此，当土豆发芽不多时，将发芽区域切除干净，仍可以食用，但是如果土豆已经变绿或者发芽过多，就应该丢弃，不能再食用。值得一提的是，并不是所有的土豆都适合溜土豆来食用，只有口感面的土豆才适合，口感脆的土豆溜了之后可能会口感变硬，而且产生苦味。