“干锅”，顾名思义就是锅干了。 所谓的"干锅"，其实是个烹饪方法，把蔬菜、肉类等放入加了调料的锅中煸炒，让食物吸收调料的味道，出锅时食材已经熟了但是汤汁已经收干，吃起来美味可口又不上火。 用这种方法做出来的菜，就叫干锅菜。 有火锅底料的清香，有香辣酱的诱人香味，有剁椒的鲜辣，有花椒和泡椒带来的麻辣......多种味道在口腔里相互碰撞融合，让人吃了念念不忘。
【所需食材】
五花肉、豆腐、藕、洋葱、香菇、香菜、大葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、红油豆豉、花生芝麻调拌油
【制作方法】
1. 藕去皮切薄片，冷水浸泡；五花肉洗净切片；姜切片，大蒜去皮用刀拍烂；葱切段；豆腐切成块；
2. 热锅放油，下入五花肉片炒出油，然后放葱姜蒜爆香，加干辣椒、豆瓣酱和红油豆豉炒出红油，加入料酒、生抽和老抽适量，再加水烧开，转小火炖半小时左右；
3. 倒入藕片，稍微翻炒几下后，加盐、白糖调味，大火收汁至浓稠状，加少许味精提味，起锅装盘撒上葱花和香菜即可。 没有干锅菜的香气，你都不知道什么叫幸福感爆棚！一口滚烫的热锅，一堆鲜嫩的食材，一边吃一边煮，滋味十足！
相金水优质答主干锅酱的制作方法，是把豆瓣酱切碎，炒锅里倒入少许油，大火加热至7成热，放入豆瓣酱末炒出红油，然后倒入生抽，糖，醋，老抽，盐，鸡精，大火翻炒几十秒钟即可。 醋要稍多放些，100克豆瓣酱用40到50克的醋。
干锅菜制作流程，洗净切好的荤素原料，入锅加盐，味精等简单调味，炒或氽熟后盛在干锅或其他小锅内上桌，边吃边煮，汤汁基本被吃完才结束，成菜干香，麻辣味浓。
推荐干锅菜
原料：鲜活田鸡3只约600克，干木耳50克，红薯500克，芹菜100克。
调料：自制干锅香酱200克，自制干锅油800克，味精20克，鸡精15克，干红辣椒40克，花椒20克，老姜15克，大葱25克，料酒30克，白芝麻10克，色拉油80毫升。
干锅香酱制作：
把甜酱，海天黄豆酱和李锦记海鲜酱按1：2：3的比例混合均匀即可。
干锅油制作：
锅内倒入5000克色拉油烧开，把200克青花椒，300克的干红辣椒放入打上香料包，然后下入300克老姜和800克的大葱节。小火熬制约1小时。然后用漏勺捞出料渣，油冷后放入2000克的鹃城剁碎细豆瓣酱，50克的醪糟汁，50克八角粉，50克的孜然粉，100克的花生碎40克的芝麻，150克的冰糖。用小火熬制约20分钟然后打去渣子即可。
制作流程：
1、把鲜活田鸡宰杀治净后斩成块，然后加入料酒，老姜，大葱，腌渍约30分钟；干木耳水发好撕成小朵；红薯削皮后切成薄片；芹菜切成段；老姜和大葱分别切成片和节。
2、净锅内放入色拉油，烧至五成热时下入腌渍好的田鸡块，炸至表面微黄时，倒出沥油。
3、锅内放入干锅油烧热，下入自制干锅香酱炒香，然后放入干红辣椒，花椒，老姜片，大葱节爆香，再下入田鸡，木耳和红薯片，调入味精，鸡精和料酒翻炒均匀，盛入干锅内撒上芹菜段即成。
烹调关键：
1、红薯一定要选择口感较面的品种。切片时，要选择薄厚均匀的片，以免成熟度不一致。
2、田鸡炸制时，油温不宜过高，下锅后也不宜停留时间过长，否则成菜后肉质老硬。
