烧鹅还是烧鸭好吃？
我是广东人，所以最懂广东烧鹅的做法！ 首先从原料上来区分，“烧鹅”和“烧鸭”的主要区别是： “烧鹅”以广府烧鹅为代表，主要用料是新鲜的广式草鹅； 而“烧鸭”则是以京派烤鸭为代表，使用的原料是番鸭（也就是北京鸭子）。
当然，现在有很多卖烧鸭的店家也会用草鹅来做，而有些做烧鹅的店家也会用北京鸭子来制作，这都是非常正常的。 因为，我们常说的“烧鹅”或者“烧鸭”实际上都包含了这两种做法—— 以广府烧鹅为代表的烧鹅，一般是直接将整鹅放到炉里烧烤而成； 而以京派烤鸭为代表的焚烧鸭，则一般选用肥美的鸭子，先油炸到酥脆，再放在炉内烘烤。 所以，严格地说，只有广式烧鹅和京派烤鸭两种。 但是，如果非要比较广式烧鹅和京派烤鸭谁更好的话，那就只能从二者所用的原料来比较了…… 毕竟“各花入各眼”，各地食客的口味不同，很难说哪一种更好。 但就我个人而言，我还是比较偏爱广式烧鹅。因为我是在广式烧鹅的味道长大的…… 下面分享一下我做广府烧鹅的方法—— 用料： 光鹅1只 蒜头60～90克 葱50克姜30克 八角2粒 香叶5片 干葱头8个 辣椒干若干（不吃辣可不放） 酱油750毫升 白糖4汤匙（约60克） 黄酒2汤匙（约30毫升） 食用油适量 步骤： 1.准备一只干净无水的盆，放入蒜头、香葱、姜、八角、香叶、干葱头，倒入酱油、白糖和黄酒搅匀备用。 注意：酱油需要多一点，至少浸泡过所有原料。
2.处理鹅。把鹅冲洗干净血水，沥干待用(不要完全沥干，保持一定的湿气)。 如果有时间和精力，可以把鹅腌制一下，即在调好的酱汁中浸泡半天左右。 但是时间不要太长，否则口感会变老。 3.烧火起镬（锅里）。先把油烧热，然后放入所有的香料爆香。接下来把腌好的鹅放进锅内爆炒，炒至表面变色，关火让鹅的余热慢慢渗透入味。 这个时候可以打开火，但是千万别翻动铁锅，让卤汁慢慢沸腾，并用锅盖稍微挡住上升的气流。这样能防止鹅突然受热变熟。
4.炖鹅。当香味弥漫在整个厨房的时候，就可以把鹅放进去炖了。先大火煮开，再小火焖煮一个小时，然后关火让鹅的余热慢慢渗透入味。 一共需要两小时左右。
5.烤鹅。准备一个烤箱，上下火加热至200℃，在盘子底部和周围刷上一层食用油，把鹅放进去烤十分钟（温度和时间根据鹅的大小来调整）。 注意：烤制的过程中，不要盖保鲜膜，否则会影响色泽。
好了，一道色香味俱全的烧鹅就做好了！