干海砺怎么做好吃？
“干海砺”是什么？为什么没人说清楚？是海蛎子吗？可我明明看到题目照片里，那货脚底下那东西像山芋啊。。。 经 @王守崑 老师提醒才知道，原题应该是「鲜海砺（读 lì）」。 我大烟台有「南虾北蚝」之称，当然指的是南美白对虾和北黄海头足类。其中对虾是「虾夷（yī）」；而生蚝，就是我们通常所说的牡蛎了。
可这海砺是啥？我翻了好多资料，没查到。按@王守崑老师说应该念lì。可是我查了百度图片，搜「蛤蜊」的时候出来一堆！再仔细一看，妈呀，原来就是这玩意儿—— 我的天呐，这居然就是「蛤蜊」！我在海边玩的时候经常挖这玩意儿，用棍子敲碎壳，把里面肉弄出来，然后蘸着酱或者蒜泥吃。
这玩意儿也叫蛤蜊、辣蛤蜊、文蛤、花蛤，各地叫法不一样。不过，我们当地还有一种蛤蜊，长得差不多，但味道要鲜美很多，而且不是黑色的，叫「文蛤」。这两种蛤蜊不是一种。 现在我知道「干海砺（或曰 海蛎子）」是什么意思了： 把「蛤蜊」放在清水里养一天，让它吐出肚子里边的沙，然后煮熟晾干，就成「干蛤蜊」了。至于那个「海」嘛，不过是表示「这个东西是从海里过来的」，相当于名词后缀罢了。
那么请问：这种食物经过这样处理，还有多少营养可谈？
单屹优质答主干海砺的做法一、干海砺洗净后用凉水浸泡2小时以上；准备配料：葱，姜，干辣椒，花椒，桂皮，香叶，蒜头，海鲜酱1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，白糖20g，泡好的海砺倒入锅里，加凉水（泡海砺的水千万不要倒进去，有点浑浊）；凉水要没过海砺，大火烧开。
加入葱姜辣椒等等配料，加盖焖煮半个小时；半小时后揭开盖子，加入酱油，料酒，白糖，加盖再煮5分钟；5分钟后打开锅盖，大火收汤，同时加入适量盐调味；汤汁稠后就可以出锅装盘啦。
干海砺的做法二、干烤蛤蜊2小时泡发，然后洗干净备用。葱、姜切丝，准备好干红椒、八角、桂皮等作料，五香粉、耗油、老抽和适量的盐。
在煮锅里把泡发好的烤蛤蜊过两到三遍开水，这样有利于去除多余水分，捞出沥干。油锅里放一些油烧热，倒入切好的葱姜丝、辣椒、八角和桂皮翻炒出香味，然后再倒入沥干的烤蛤蜊翻炒，放五香粉、耗油、老抽及适量盐，加入刚好淹没烤蛤蜊的开水，大火煮开。
水开后盖上锅盖用小火炖，直到锅内的水快要干了，开大火翻炒收干。一定要等到没有汤汁了才能盛出来装盘，否则咸度掌握不好。
干海砺的做法二、鲜海砺洗净泥沙，下锅煮约8分钟，然后滤干水分；锅放火上，放入白糖（以海砺的2分之一为准）；中小火煸炒白糖，不要急翻动，等糖融化有一部分开始变色时，轻轻翻动，糖色全部均匀地拖在锅底时加入少许水，然后加入所有调料水，烧开；下入海砺，大火收干，翻炒均匀即可。
